Вы замечали, что у одних тонкие дрожжевые блины получаются кружевными, а у других плотными и рвущимися? Секрет не в “волшебной” сковороде, а в двух шагах: правильная опара и правильная консистенция теста.
Ниже мой рабочий рецепт, который стабильно дает тонкий лист, мягкий край и красивые дырочки, даже если вы печете блины нечасто.
КБЖУ на 100 г (примерно): 193 ккал, Б 6,4 г, Ж 6,4 г, У 27,0
Вы замечали, что у одних тонкие дрожжевые блины получаются кружевными, а у других плотными и рвущимися? Секрет не в “волшебной” сковороде, а в двух шагах: правильная опара и правильная консистенция теста.
Ниже мой рабочий рецепт, который стабильно дает тонкий лист, мягкий край и красивые дырочки, даже если вы печете блины нечасто.
КБЖУ на 100 г (примерно): 193 ккал, Б 6,4 г, Ж 6,4 г, У 27,0 г.
Ингредиенты (на 14-18 блинов, сковорода 22-24 см)
- Молоко 2,5% - 500 г
- Вода теплая - 200 г
- Мука пшеничная - 250 г
- Яйца - 2 шт (около 100 г)
- Сахар - 25 г
- Соль - 5 г
- Дрожжи сухие - 7 г
- Масло сливочное (в тесто) - 40 г
- Масло для смазывания сковороды - по необходимости
Приготовление
- Опара. В миске смешайте теплую воду (35-38°), дрожжи, 1 ч л сахара и 3-4 ст л муки из общего количества. Накройте и оставьте на 10-15 минут до пенной “шапки”.
- Тесто. Влейте молоко комнатной температуры, добавьте яйца, соль, оставшийся сахар. Всыпьте муку и размешайте венчиком до гладкости.
- Консистенция. Тесто должно быть как жидкие сливки. Если густовато - добавьте 1-3 ст л воды.
- Подъем. Накройте и оставьте на 25-35 минут в тепле. Затем аккуратно перемешайте, влейте растопленное сливочное масло.
- Выпечка. Сковороду хорошо разогрейте (средний огонь). Первый блин - с каплей масла. Наливайте тонким слоем, вращая сковороду. Пеките 35-50 секунд, переворачивайте, еще 10-20 секунд.
Лайфхаки и советы
- Дырочки появляются, когда сковорода реально горячая, а тесто достаточно жидкое.
- Не забивайте тесто мукой “на глаз”, лучше дайте ему постоять и набухнуть.
- Если блины рвутся - чаще всего мало прогрева или тесто слишком водянистое без клейковины. Дайте постоять 10 минут и добавьте 1 ст л муки.
- Если блины сухие - добавьте 10-15 г масла в тесто или чуть снизьте огонь.
Подача
Сложите блины стопкой, промазывая кусочком сливочного масла. Подавайте с сметаной, медом, вареньем или соленой начинкой - слабосоленой рыбой и крем-сыром.
Если попробуете, напишите в комментариях, сколько блинов получилось и на чем подали - я подскажу, как настроить тесто под вашу сковороду.