В этой статье не просто рецепт, здесь философия итальянской домашней кухни: минимум ингредиентов, максимум вкуса, достигнутого временем и правильной техникой. А в финале соус превращается в умопомрачительную запеканку из макарон с хрустящей сырной корочкой.
Ингредиенты
- 1-2 ст.л. оливкового масла, первого холодного отжима
- 1 свиное ребрышко (по желанию)
- 1 средняя луковица, тонко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
- 1 ч.л. орегано
- Консервированные очищенные помидоры, 3 банки по 400 г каждая
- 1 ст.л. томатной пасты
- Свежий базилик
- Мелкая соль и перец по вкусу
- 1 средняя морковь, мелко натертая
- 450 г макарон Ригатони
- Сыр Моцарелла
- 60 г сыра Пармезан, мелко натертого
Время подготовки — 25 минут, время приготовления 3 часа 30 минут.
Теперь пошагово
В большой толстостенной кастрюле на слабом огне разогрейте немного оливкового масла.
Обжарьте свинину до золотистой корочки со всех сторон. Отложите в сторону.
Добавьте немного оливкового масла (не добавляйте масло, если свинина выделила много жира), затем лук нарезанный полукольцами и готовьте на медленном огне 5-7 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте натертый чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата.
Добавьте орегано и томатную пасту, готовьте 1 минуту до появления аромата.
Добавьте консервированные помидоры вместе со всем соком, разомните их.
Слегка приправьте солью и перцем. Добавьте жареную свинину и корку пармезана.
Добавьте тертую морковь, перемешайте. Доведите до очень слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума.
Готовьте без крышки на самом слабом огне в течение 2-3 часов, периодически помешивая, чтобы ничего не пригорело.
Добавьте нарезанный базилик за 15 минут до окончания приготовления.
Удалите свинину и корочку пармезана.
Если хотите использовать свинину, нарежьте ее кубиками и обжарьте до слегка хрустящей корочки.
Отварите пасту до состояния «аль денте», примерно на 3 минуты меньше, чем обычно.
Добавьте в соус половину натертого сыра Пармезан.
Затем добавьте пасту,
сыр Моцарелла.
Добавьте небольшое количество воды, в которой варилась паста. Смесь должна быть слегка рыхлой, а не плотной.
Переложите всё в смазанную маслом форму для запекания.
Сверху положите Моцареллу, оставшийся Пармезан и жареные кубики свинины.
Полейте оливковым маслом.
Выпекайте в духовке при температуре 200°C, в течение 15-20 минут, до появления пузырьков и легкого золотистого цвета.
В завершение сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежим базиликом.
Идеальное блюдо для тех, кто устал от полуфабрикатов и хочет настоящей, честной еды. Нежный, шелковистый соус, аль денте паста и хрустящая сырная шапка — это ли не кулинарный дзен?
Видео рецепта
Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потерять, и балуйте своих близких самым вкусным ужином.