Что такое масло гхи
Гхи — это очищенное топленое сливочное масло, родом из Индии. На родине его называют «жидким золотом» благодаря насыщенному желтому цвету и полезным свойствам.
При приготовлении гхи из сливочного масла испаряется вода, а молочный белок (казеин) и молочный сахар (лактоза), которые в обычном топленом масле оседают на дне, полностью удаляются. Благодаря этому гхи считается более чистым и полезным продуктом.
Можно ли самостоятельно приготовить масло гхи
Готовить гхи несложно, но важно снять масло в нужный момент: если убрать с огня раньше — останется осадок, если передержать — масло сгорит и потеряет полезные свойства. При этом легкое передерживание дает карамельный аромат, но он подходит не ко всем блюдам.
Для приготовления берут несоленое сливочное масло (1 кг даст около 800 г гхи). Масло топят на самом маленьком огне в кастрюле с толстым дном (ни в коем случае не алюминиевой). Сначала масло булькает с пеной, затем желтеет и становится прозрачным, появляется тихое потрескивание — знак почти готового гхи.
Осадок уходит на дно, становится коричневатым, а само масло прозрачным с легким сливочно-ванильным ароматом. Готовое масло процеживают через сито с марлей в чистую посуду, дают остыть и процеживают второй раз для чистоты. Для хранения годятся керамическая или тщательно вымытая стеклянная банка с плотной крышкой.
В чем польза гхи
Эксперты отмечают, что масло гхи имеет массу полезных свойств:
- Улучшает пищеварение. Стимулирует выработку желудочного сока, что помогает лучше переваривать пищу.
- Поддерживает здоровье сердца. Гхи содержит насыщенные жиры, но не трансжиры. Исследования показывают, что умеренное его потребление может снижать уровень холестерина и улучшать работу сердечно-сосудистой системы. Главное — использовать гхи вместо менее полезных жиров, например маргарина.
- Богато витаминами. Содержит жирорастворимые витамины А (для зрения и кожи), D (для костей и зубов), Е (антиоксидант) и К2 (помогает усваивать кальций).
- Укрепляет иммунитет. В составе есть бутиратная кислота — питание для полезных кишечных бактерий, что способствует крепкому иммунитету.
- Защищает от воспалений. Вещества в гхи помогают организму бороться с воспалительными процессами.
- Улучшает состояние кожи. Натуральный увлажнитель, смягчает сухую кожу, не забивает поры, подходит для использования как бальзам для губ.
Кому противопоказано масло гхи
Стоит отметить, что, как и в случае с большинством продуктов, есть люди, кому гхи противопоказано:
- При болезнях печени и желчного пузыря. Гхи — насыщенный жир, который тяжело переваривается печенью. При камнях в желчном пузыре или холецистите гхи может вызвать спазмы, боли и обострение, поэтому лучше избегать.
- При панкреатите. Воспаление поджелудочной вызывает чувствительность к жирам. Употребление гхи в период обострения может вызвать боль и тошноту, поэтому противопоказано.
- При высоком уровне холестерина. Гхи содержит насыщенные жиры, которые повышают «плохой» холестерин (ЛПНП). Людям с риском сердечно-сосудистых заболеваний стоит ограничивать потребление.
- При индивидуальной непереносимости. Хотя гхи не содержит лактозы, возможна реакция на остаточные молочные белки и жиры. Людям с аллергией на молочные продукты лучше воздержаться.
Как едят гхи
Масло гхи, хоть и можно употреблять самостоятельно, но лучше все же использовать в составе других блюд. Если вы все же решитесь есть гхи ложками, то эксперты советуют не увлекаться и не превышать двух столовых ложек в день. Однако есть и другие способы применения масла:
- Жарка и тушение. Идеально подходит для жарки и тушения овощей, мяса и рыбы благодаря высокой точке дымления — не пригорает и не образует вредных канцерогенов, в отличие от подсолнечного масла.
- Выпечка. Используется вместо сливочного масла в кексах, печенье и пирогах, придавая им насыщенный вкус и хрустящую корочку.
- Каши. Ложка гхи в утреннюю кашу (рисовую, овсяную, гречневую) делает ее более ароматной и питательной.
- Заправки для салатов. Смешивается с бальзамическим уксусом, лимонным соком, травами и специями, создавая вкусную и полезную заправку.
- Специи. Слегка поджарьте специи на гхи перед добавлением в блюдо — они станут ароматнее и вкуснее.