На Форуме будущих технологий в Москве биотехнолог Дмитрий Алексеев (СКФУ) проследил удивительную эволюцию картофеля в России. Продукт, который когда-то не принимали как ядовитый, затем десятилетиями ели как основной, позже объявили вредным, а сегодня возвращают в рацион как суперфуд с большим будущим.
Этапы пути
1. «Чёртово яблоко» (XVIII век)
При Петре I картошку не принимали, считали ядовитой. Крестьяне называли её «чёртовым яблоком» и бунтовали против насаждения.
2. Национальный продукт (XIX–XX века)
Научились есть, полюбили, сделали основой рациона. Картофель спас от голода в неурожайные годы, стал «вторым хлебом».
3. Враг стройности (конец XX – начало XXI века)
Диетологи объявили картошку вредной из-за высокого гликемического индекса, крахмала и связи с лишним весом. Многие исключили её из рациона.
4. Суперфуд (настоящее и будущее)
Нутрициологи возвращают картошку в меню, но с оговорками:
- Есть холодной (в салатах) — тогда крахмал становится резистентным и не даёт резкого скачка сахара.
- Биофортификация — обогащение картофеля магнием и кальцием прямо на стадии выращивания.
Что такое биофортификация
Это технология, позволяющая повышать содержание полезных элементов в растении в процессе роста. Не добавлять снаружи, а выращивать уже обогащённым.
«Если мы биофортифицируем картошку магнием и кальцием, вырастим в Рязанской области — получится суперпродукт», — Дмитрий Алексеев.
Почему это важно
Эксперт призывает смотреть на еду в поколенческой перспективе:
- Авокадо (символ ЗОЖ) на самом деле требует огромного количества воды и уничтожает леса.
- Привычная картошка при правильном подходе может оказаться и полезнее, и экологичнее.
«Картошка у нас не принималась при Петре I, казалась ядовитой. Потом научились есть, долго ели. Потом оказалось — вредно. А сегодня нутрициологи говорят: картошка — это здорово, только ешьте её холодной», — резюмировал Алексеев.
Тема обсуждалась в рамках секции «Меню-2042» — о том, что мы будем есть через 25 лет.