Чтобы печень была сочной и нежной, ее рекомендуется заранее замочить.
Бюджетная и питательная печень является целым кладезем витаминов. Однако в ее приготовлении неопытные кулинары могут допускать ошибки. Поскольку этот орган выполняет функцию фильтрации токсинов, то сам по себе немного горчит. При нарушении правил готовки горечь передается и готовому блюду.
Если спросить у старшего поколения, как приготовить куриную печень, в ответ можно услышать рекомендацию замочить продукт в молоке. Но это не единственный метод - и даже не самый эффективный.
Как вкусно приготовить куриную печень - полезные советы
Удачное блюдо не получится из некачественных ингредиентов. Поэтому выбирать печень для покупки стоит придирчиво. Не берите части с желтыми или зелеными пятнами - это значит, что на них попала желчь.
Перед тем, как пожарить куриную печень, обязательно промойте ее под краном. Затем очистите от пленок, прожилок и кусочков жира. Если они плохо удаляются, облейте продукт кипятком. Но пропускать этот шаг нельзя, иначе в готовом блюде остатки затвердеют.
Затем опытные кулинары обязательно замачивают печень. Этот прием нужен, чтобы "вымыть" из субпродукта горечь и токсины, размягчить его и сделать сочным. Многие хозяйки заливают ингредиент молоком, но еще лучше сработают кисломолочные продукты - сметана, кефир, йогурт или простокваша. Время маринования составляет примерно 1-2 часа. Замоченная куриная печень в сметане полностью лишается горечи, а ее структура становится чрезвычайно нежной.
Есть также вариант для ценителей высокой кухни. Продукт можно замочить в красном вине, что также нейтрализует горький фермент. А затем при жарке блюдо дополнительно поливают алкоголем.
Нежная куриная печень с луком
Представляем самый базовый печеночный рецепт, с которым можно экспериментировать как угодно. Классический способ приготовления включает такие ингредиенты:
- четыреста граммов куриной печени;
- две маленькие или одна большая луковица;
- щепотка соли;
- щепотка сахара;
- две столовые ложки подсолнечного масла;
- щепотка молотого перца;
- зелень по вкусу.
Печень очистите от пленок и прожилок. Затем замочите на 1-2 часа в молоке,
сметане, вине или соленой воде на ваш выбор. Промойте под краном и
выложите на бумажные салфетки.
Лук почистите и нарежьте длинными ломтиками. На горячей сковороде с маслом обжаривайте овощ 1-2 минуты. Посолите. Чтобы получилась особенно
вкусная куриная печень, рецепт также дополняют щепоткой сахара. Он помогает карамелизовать лук, что придает блюду интересную нотку.
В сковороду также добавьте подготовленный субпродукт. Сколько жарить куриную печень - зависит от размера, но в среднем это 8-10 минут. Для проверки разрежьте один кусочек. Внутри он должен быть полностью коричневым, без розовой серединки.