Люблю щи. Ненавижу варить мясо часами. Знакомо?
Раньше я думал, что настоящий наваристый суп без мозговой кости и долгого томления — это профанация. А потом случилась подагра, и стало понятно: часто есть наваристые мясные бульоны мне нельзя. Да и времени вечно нет.
Но щей хочется. Особенно когда холодно.
Тогда я вспомнил про банку домашней тушёнки, которая лежала в кладовке. И понял: это же готовое мясо + готовый бульон в одном флаконе. Осталось только сварить овощи.
Результат меня убил. Щи получились такими наваристыми и вкусными, что я даже не почувствовал разницы с классическими. Теперь это мой коронный будничный суп.
Нам понадобится (кастрюля 3-4 литра):
- Домашняя говяжья тушёнка — 1 банка (~350 г) (вместе с соком!)
- Капуста свежая — 250-300 г
- Картофель — 3-4 средних штуки
- Морковь — 1 крупная
- Лук репчатый — 1 головка
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Вода — 1.5-2 литра
- Лавровый лист, соль, перец, щепотка сахара, чеснок — по вкусу
- Сметана и свежая зелень — для подачи
Шаг 1: Заложил и забыл
Ставим кастрюлю с водой на огонь. Пока закипает, чистим картошку и режем её кубиками.
Как вода закипела — кидаем картошку. Варим 10 минут. Потом добавляем тонко нашинкованную капусту. Варим ещё 10 минут.
Шаг 2: Зажарка с томатом
Пока овощи доходят, делаем базу для цвета и вкуса.
На сковороде разогреваем масло. Кидаем мелко нарезанный лук. Жарим до прозрачности. Добавляем морковь (трем на крупной терке или режем соломкой). Пассеруем вместе минут 5.
Добавляем томатную пасту, перемешиваем и прогреваем ещё 2-3 минуты. Щепотка сахара в этом моменте убирает лишнюю кислинку и раскрывает вкус томата.
Шаг 3: Главный секрет — вся банка целиком
Когда овощи в кастрюле почти готовы (картошка легко протыкается ножом), делаем главное.
Открываем банку тушёнки и вываливаем её в кастрюлю целиком. Вместе с соком и жиром. Не сливайте! Это и есть тот самый "бульон", который мы не варили часами.
Туда же отправляем зажарку со сковороды.
Кидаем лавровый лист, перец. С солью — аккуратно! Тушёнка уже соленая, лучше потом досолить в тарелке.
Доводим до кипения и томим на медленном огне 5-7 минут.
Шаг 4: Самое важное — выключи и забудь
Вот тут многие ошибаются. Снимают пробу сразу и говорят: "Что-то не то".
Выключаем огонь. По желанию давим зубчик чеснока прямо в кастрюлю. Плотно закрываем крышкой. И забываем о супе минимум на 20-30 минут.
За это время картошка дойдет до идеала, капуста станет нежной, а мясной сок из тушёнки полностью подружится с овощами. Получится тот самый "букет", за который мы любим щи.
Важный момент для тех, у кого подагра (как у меня)
Я знаю, о чем вы сейчас думаете: «Тушёнка же мясо, а при подагре мясо — риск». И будете правы. Обычная тушёнка, особенно магазинная — это пуриновая бомба.
Поэтому я делаю тушёнку сам. И по-хитрому.
Перед тем как закатать банки, я отвариваю мясо до полуготовности и сливаю первый бульон. Именно в нем остается основная масса пуринов (это та самая наваристость, которая вредна для наших суставов). А потом заливаю мясо овощным бульоном и уже в нем тушу до готовности.
Что получается в итоге:
- Мясо остается мягким, вкусным и дает чувство сытости.
- Вредных пуринов — минимум.
- Вкус — как у обычной тушёнки, пробовал — не отличить.
- Пользы — максимум.
Проверено на себе и на своем канале: такую тушёнку я ем сам и варю из нее щи, когда хочется мяса, но боишься обострения.
Если вы покупаете тушёнку в магазине, всё чуть сложнее. Тогда делайте так:
- Слейте верхний жир (в нем пуринов концентрируется много).
- Добавьте в тарелку пучок свежей зелени — укроп, петрушка, кинза. Зелень реально помогает «гасить» пуриновую нагрузку.
- Ешьте такие щи не чаще раза в неделю и только в стадии ремиссии.
Почему этот рецепт — маст-хэв для занятых
- Скорость: Активно вы стоите у плиты минут 15-20. Остальное варят овощи и тушёнка.
- Наваристость: Тушёнка дает иллюзию долгого томления без вашего участия.
- Вкус на второй день: Эти щи, как и классические, становятся только лучше после ночи в холодильнике.
Пара нюансов, чтобы не провалиться
- Если тушёнка магазинная: Внимательно читайте состав. Нужно мясо, а не эмульсия. И солите суп в самом конце, магазинная тушёнка часто пересолена.
- Хочется кислинки? Добавьте в самом конце горсть квашеной капусты или ложку лимонного сока.
- Без томата: Тоже вкусно. Получаются светлые "белые" щи.
Итог
Эти щи — доказательство того, что вкусно и сытно можно готовить быстро, но без дураков. Никаких бульонных кубиков, никакой химии. Просто банка хорошего мяса и свежие овощи. И 40 минут времени, которое вы потратите с пользой.
А вы пробовали варить супы на тушёнке? Какие у вас любимые "ленивые" рецепты первых блюд? Делитесь в комментариях, мне правда интересно!
🌿 Друзья, я теперь есть и в MAX. Там будет ещё больше простых рецептов, разговоров на кухне и того, что не попадает в Дзен. Буду рад видеть вас!
Теги:
#щи #рецептщи #супы #быстрыйужин #тушёнка #домашняятушёнка #подагра #диетаприподагре #первыеблюда #кулинария #ленивыерецепты #беззаморочек