В Нюрнберге с 10 по 13 февраля 2026 года прошла крупнейшая выставка органического сектора – BIOFACH. Ежегодно здесь встречаются игроки со всего мира, чтобы обсудить будущее органики, обменяться идеями и найти партнеров.
Главной спикеркой конгресса стала Луиза Нойбайер, немецкая климатическая активистка и блогерка. Она отметила, что органическое сельское хозяйство – это одно из главных «да», которое мы должны сказать миру в условиях кризисов и нестабильности. Это «да» означает готовность брать на себя ответственность за будущее планеты и продовольственных систем.
А как обстоят дела на практике? В этой статье разбираемся, как меняется рынок органических продуктов в мире и Беларуси, какие тренды сегодня формируют повестку — от ферментации до «селёдки» из сельдерея — и что предпочитают потребители.
Органика в 2026 году: главные тренды
Простота в сочетании с инновациями
Органические продукты уже выходят за пределы нишевого рынка и становятся более массовыми. И одна из ключевых задач производителей – вернуть базовые ценности органики: понятный и прозрачный состав продукции, строгое соблюдение органических стандартов и укрепление доверия потребителей.
Если раньше производители стремились удивить необычными вкусовыми сочетаниями, то сейчас ценятся простые продукты с минимум ингредиентов и понятной упаковкой.
Это не значит, что не осталось места новым технологиям и инновациям. Наоборот, современные разработки всё чаще сочетаются с традиционными подходами, такими как ферментация и минимальная переработка, позволяя создавать продукты с дополнительной пользой для здоровья.
Яркая органика: цвет как тренд
Органические продукты становятся все более цветными. Но не с помощью искусственных добавок, которые, кстати, запрещены в органике, а натуральных ингредиентов.
«Яркий от природы» (Colorful by nature) – именно так звучит первый продуктовый тренд Biofach. Это касается использования цветных, но натуральных ингредиентов, а также дерзких и пестрых упаковок. Например, настоящую сенсацию произвела синяя ореховая паста со спирулиной от бренда BELUN из Болгарии. Паста имеет классический ореховый вкус, но с послевкусием лимона, а её цвет и дополнительную питательную ценность обеспечивает суперфуд — голубая спирулина.
Ферментация как способ создавать новые продукты
С одной стороны, не теряют популярность классические ферментированные продукты – те самые наши любимые закатки. С другой, ферментацию используют не только для «закаток», а еще чтобы:
- менять вкус (давать умами*),
- создавать текстуру (например, «мясную» из растений),
- делать новые продукты из привычного сырья (зерно → фарш, овощи → котлета).
* Умами — это насыщенный «бульонный» вкус, характерный для продуктов с высоким содержанием белка.
Нашу команду особенно впечатлили котлеты датского бренда MATR для бургеров из овощей и зерновых, ферментированные с помощью грибов — что позволило раскрыть вкус и придать плотную, «мясную» текстуру. При этом в составе всего 5 ингредиентов.
Еще пример – растительный фарш из ферментированного ячменя кодзи от словенского бренда Grashka. Фарш задумывался как универсальная база для повседневных блюд и сочетает растительный белок из подсолнечника с насыщенным умами-вкусом, который даёт ферментация.
Функциональные напитки: здоровье в бутылке
Органические напитки уже который год набирают обороты и принимают самые разные формы. Однако потребители уже предпочитают не просто вкусные напитки для утоления жажды, но и функциональные: витамины, пробиотики, минералы – дайте всего и побольше.
Среди примеров – водный кефир, напитки с матча, железом, чай с ашвагандой, кофе с кокосовым маслом и кардамоном. А линейку шотов для иммунитета с имбирем представил чуть ли не каждый бренд напитков.
Растительные альтернативы рыбе
Никуда не ушли и веганские продукты. К разнообразию растительных альтернатив мясу мы уже привыкли, но с каждым годом появляется все больше продуктов, имитирующих вкус рыбы. Например, немецкий бренд Knollenkutter предлагает необычные решения — «лосось» из моркови и «селёдку» из сельдерея. Оба продукта маринуются с добавлением водорослей, что придаёт им характерный морской вкус. К таким альтернативам можно относиться скептически, но только пока не попробуешь: это действительно вкусно, говорим по собственному опыту.
Здоровье кишечника как новый фокус
Все больше производителей заботятся о здоровье ЖКТ и добавляют в продукты пробиотики и клетчатку. Каши, протеиновые батончики и печенье, фруктовые снеки и намазки становятся не просто перекусом, а функциональной едой, направленной на поддержание здоровья изнутри. Такие примеры можно было найти практически на каждом стенде, а изобилие полезных снеков действительно впечатляет.
Органический сектор в 2026 году: рост и новые акценты
Спрос превышает предложение
Уже традиционно на выставке научно-исследовательский институт органического сельского хозяйства FiBL представляет статистику. Мировой рынок органических продуктов продолжает расти и в 2025 году достиг рекордных 145 млрд евро. Спрос остается устойчивым, несмотря на экономические вызовы.
А вот рост площадей органических земель немного замедлился. Всего под органикой занято 99 млн гектаров — это 2,1% от всех сельскохозяйственных земель в мире. Однако они распределены неравномерно: только в Австралии сосредоточено 53 млн гектаров. США, Германия и Китай остаются самыми крупными рынками органической еды.
На европейском рынке спрос также вырос, тогда как производство немного снизилось. Разрыв между спросом и предложением указывает на необходимость поддержки фермеров и стимулирования перехода на органическое производство. Доля органических сельхозугодий в Европе (включая Беларусь, Украину, Россию) составляет около 3,9%, а в странах Европейского союза — 11,1%.
Лидерами по площади органических земель остаются Испания (2,9 млн гектаров), Франция (2,7 млн гектаров) и Италия (2,5 млн гектаров). Ещё больше статистики можно найти в сборнике научно-исследовательского института органического сельского хозяйства FiBL.
Страной года на выставке BIOFACH стала Индия
Именно там сосредоточено самое большое количество сельхозпроизводителей в мире – 2,3 миллиона. Для сравнения, следующей в списке идет Уганда – там около 400 тыс. производителей.
Такое лидерство во многом объясняется особенностями сельского хозяйства страны. Во-первых, в Индии преобладают маленькие фермы до 1-2 гектаров. Во-вторых, традиционно там используется меньше пестицидов, поэтому переход на органическое производство проходит проще, чем в хозяйствах с высокой химизацией. Дополнительную роль играет государственная поддержка: программы финансирования, обучения и сертификации.
Кроме того, Индия — одна из немногих стран, где на региональном уровне реализованы масштабные органические инициативы. Например, горный штат Сикким на северо-востоке страны полностью перешёл на органическое сельское хозяйство и стал первым таким регионом в мире.
В фокусе BIOFACH 2026 – молодые лидеры и женщины
«В мире только одному фермеру из десяти меньше 40 лет, а в органическом фермерстве этот показатель в два раза больше», – подчеркнула ведущая церемонии открытия и президентка IFOAM Карен Мапасуа. И даже по нашим наблюдениям в Беларуси – все сходится!
Ещё один важный фокус — женщины в фермерстве. ООН объявила 2026 год Международным годом женщин-фермеров, чтобы привлечь внимание к проблемам неравенства, гендерного разрыва в оплате труда, ограничению прав на владение землей, доступа к образованию и т.д. По данным ООН, женщины в найме зарабатывают на 22% меньше, чем мужчины. При этом 41% всех занятых в агросекторе — женщины.
Сертификация и поддержка: главные барьеры органики в Беларуси
В Беларуси спрос на органику все больше, а органических фермеров все меньше. Вот с чем это связано.
Сложная система сертификации
В Беларуси количество органических фермеров и площадь земель продолжает сокращаться, тогда как спрос, наоборот, растёт. По данным на 2024 год, под органическим производством было занято 4 398 гектаров, а сертификацию имели всего 14 хозяйств — то есть большинство фермеров работают без оформления документов. При этом важно учитывать: те беларусские фермеры, которые отказались от сертификации, продолжают придерживаться экологических принципов.
Основные причины отказа — высокая стоимость сертификации и ограничения, связанные с санкциями ЕС. В отличие от европейских стран, в Беларуси практически отсутствует государственная поддержка органических фермеров.
Несмотря на принятие в Беларуси закона об органическом производстве ещё в 2018 году, сектор развивается крайне медленно. Одна из причин — сложный механизм сертификации, который охватывает не только процесс производства, но и саму продукцию. На практике это означает регулярный отбор образцов на определённых этапах, лабораторные исследования, дополнительные сроки и затраты. Кроме этого, возникают трудности с севооборотом, так как сертификат выдается на конкретную культуру (например, только на пшеницу или только на морковь), а не на всю ферму.
За несколько лет существования национальной сертификации, её прошли менее двадцати производителей. Это говорит о недостаточном продвижении органического сельского хозяйства в стране и сложности самой процедуры, которая, по сути, является уникальной и более сложной по сравнению с системами большинства стран. Поэтому некоторые производители выбирают российскую сертификацию — она ближе к европейской системе и даёт больше возможностей для экспорта.
Отсутствие финансовой и образовательной поддержки
Сертификация – не единственный барьер. Переход на органическое сельское хозяйство требует времени, знаний и ресурсов. В растениеводстве он занимает 2–3 года в зависимости от культур, и в этот период фермер уже должен работать по органическим стандартам, но продавать продукцию как органическую ещё не может. Без поддержки – финансовой (вроде выплат на гектар, закупки оборудования или семян) и образовательной – пройти этот переходный этап крайне сложно.
В Беларуси же все органические производители начинали без какой-либо поддержки и осознанно шли на риск. Большинство училось на своих ошибках — доступного обучения в этом направлении на русском языке почти нет. А ошибки часто означают потери и дополнительные финансовые затраты, с которыми справляются не все.
Значит ли все это, что в Беларуси нельзя купить органические продукты?
Скорее нет. Но проверить, точно ли продукт выращен без химических удобрений, антибиотиков, ГМО и других веществ крайне сложно без сертификации. Тут уже речь идёт о выстраивании доверительных и долгосрочных отношений между производителями и покупателями. Многие беларусские фермеры, особенно небольшие, задумываются о вреде пестицидов для здоровья и окружающей среды и осознанно от них отказываются. Истории таких людей можно почитать в нашем разделе «Органика». Однако людям, которые действительно хотят питаться экологичными продуктами, приходится пока непросто.
Опыт BIOFACH показывает, что органический сектор в мире продолжает развиваться, находя баланс между инновациями, доступностью и устойчивостью. Для Беларуси это одновременно и вызов, и возможность. Пока беларусский сектор во многом держится на энтузиазме фермеров и доверии потребителей. И от того, появятся ли условия для его развития, зависит, станет ли органика доступной нормой или так и останется нишей.