Представляем новый выпуск нашей традиционной уже рубрики «Не только Camellia sinensis». И сегодня поговорим о ягеле.
Ягелем принято называть большую группу лишайников, растущих в России от северных границ Кольского полуострова до Чукотки и Камчатки, в Архангельской области, в Карелии, в некоторых районах Ленинградской области. Также популярно народное название «олений мох», поскольку ягелем осенью, зимой и весной питаются северные олени. Одна из ненецких пословиц гласит: «Олень за ягелем бежит быстрее, чем от хорея (так называется палка для управления упряжкой)». А в книге географов и этнографов Владимира Клавдиевича Арсеньева и Елпидифора Иннокентьевича Титова «Быт и характер народностей Дальневосточного края» (1928 год) читаем: «Маршруты кочевок тунгусов (так до 1931 года называли эвенков) строго приурочены к местонахождению ягеля (Gladonia rangiferina). Если случится им зайти туда, где нет корма, олени уходят назад иногда на много десятков километров и тем вынуждают человека отказаться пройти по местности лишенной кормовища. Поэтому тунгусы являются настоящими кочевниками».
В суровом северном климате ягель служил коренным народам антибиотиком, иммуномодулятором, средством повышения иммунитета, источником витаминов, микро- и макроэлементов, полисахаридов. Его вкус – слегка травянистый, иногда чуть грибной, с горчинкой. Чтобы избавиться от горечи, ягель некоторое время вымачивали в холодной воде.
В Якутии ягель добавляли в традиционный напиток «судураан», который варили из чая или иван-чая с заправкой из муки и оленьего жира.
Также ягель использовали для приготовления напитков и саамы, и жители Ямало-Ненецкого автономного округа. До сих пор оленеводы Ямало-Ненецкого автономного округа делают так называемый «дорожный отвар», выручающий их, когда в снежной и ветреной тундре нет возможности остановиться у костра и вскипятить чай. Еще с утра снеговой водой в походном сосуде заливают смесь ягеля, листьев крушины, иногда коры ивы – и через пару часов тонизирующий «холодный чай» готов.
Еще ягель ели. Одно из традиционных блюд коми «ляз» – это густой кисель или желе из ягеля. Его варили с морошкой, брусникой и клюквой – как сладкое блюдо, с мясом или рыбой – как сытный «студень». Также коми толкли сушеный ягель и использовали вместо муки в оладьях. В наши дни одним из гастрономических сувениров Мурманской области стали чипсы из ягеля. Для их приготовления ягель варят в сиропах из разных северных ягод. А рестораторы Карелии и Архангельской области придумывают десерты: ягодный мусс с карамелизированным ягелем, ягель в рябиновом соусе-сиропе.