С 2027 года в России обновят правила, по которым продукт имеет право называться пивом.
Что именно меняется в понятии пиво
Речь идёт о новом ГОСТе, который начнёт действовать с 1 января 2027 года. Он описывает, что считается пивом, если производитель хочет выпускать продукт по стандарту и писать это на упаковке.
Пиво — это напиток, где алкоголь появляется из брожения пивного сусла. То есть спирт не добавляют отдельно. Дальше стандарт задаёт рамку по сырью.
Солод должен быть основой
По новым требованиям в составе должно быть не меньше 80% солода. Остальные компоненты, которые добавляют вместо части солода, ограничивают 20%. Из этих 20% сладкие добавки ещё сильнее ограничены: не больше 2%. Эта цифра показатель потому что она отделяет классическое пиво от рецептов, где солода мало, а вкус и плотность собирают сахаром и добавками.
Если не укладываешься — называй иначе
Если рецепт выходит за рамки по доле солода или по сладким добавкам, или если в продукт добавлен этиловый спирт, то это уже не пиво по стандарту. Тогда на упаковке должно быть другое название категории. Обычно это пивной напиток.
Для покупателя это означает, что название на этикетке будет честнее говорить о том, что внутри.
Это обязательно для всех или только для тех, кто пишет ГОСТ
ГОСТ в России не приказывает всем варить одинаково. Он работает как правило для тех, кто сам выбирает маркировку по стандарту. Если производитель пишет на упаковке ГОСТ, он должен ему соответствовать. Если не пишет, он может выпускать продукт по своей рецептуре, но тогда и ответственность за формулировки на этикетке выше.
Поэтому с 2027 года на полке, скорее всего, будут жить два варианта: Пиво, которое подчёркивает соответствие ГОСТу, и продукты со свободной рецептурой.
Что увидит покупатель в магазине
Визуально всё будет просто: у части товаров изменится формулировка. В остальном будет работать старая схема выбора.
Больше смысла в словах на этикетке
Если на банке написано пиво и при этом заявлено соответствие ГОСТу, вы можете ожидать, что солод — основа рецепта, а спирт появился при брожении. Если написано пивной напиток, значит, не по рецепту: там может быть больше добавок и сахаров, а иногда и вкусовые решения, которые в классическое определение вообще никак не вписываются.
На полке станет больше необычных вариантов, которые всё равно будут называться пивом
Одна из заметных перемен — расширение списка солодов. Помимо привычных ячменного и пшеничного, в стандарте отдельно признают другие солода: ржаной, гречишный, овсяный, просяной.
*Для покупателя это хороший знак, если вы любите пробовать новое.
Новый солод будет дешевле?
Не обязательно. Тут важно различать зерно и солод.
Солод — это зерно, которое специально прорастили и высушили. Это отдельный процесс, и он стоит денег. Ячменный солод самый массовый, поэтому чаще всего он и самый предсказуемый по цене. А вот солод из гречки или проса может оказаться дороже, потому что его делают меньшими партиями и он не так распространён.
Дешевле обычно бывает несоложёное сырьё, которое добавляют вместо части солода. Но по стандарту его доля ограничена. То есть сделать пиво заметно дешевле, просто заменив солод, будет сложнее: солод всё равно остаётся главным ингредиентом.
Можно ли назвать пивом напиток из гречки и других новых солодов
Да, если речь именно о солоде. Важна связка условий:
- используется солод как основа, не меньше 80%,
- алкоголь получен брожением,
- рецепт не уходит в большие доли сладких добавок.
Тогда пиво из гречишного, ржаного или овсяного солода остаётся пивом. Оно просто будет отличаться по вкусу. Рожь обычно даёт сухость и лёгкую пряность. Гречка — зерновые и ореховые оттенки. Овёс делает тело напитка мягче и плотнее. Просо часто даёт более сухой финиш.
Если же солода мало, а вкус делают сиропами, соками или ароматическими добавками, то это уже другой класс продукта. Он может быть вкусным и интересным, но по названию будет пивным напитком.
Как это делают в других странах
В мире нет одного единственного ответа, что такое пиво. Есть традиции и правила.
В Германии сильна идея пива как напитка из воды, солода, хмеля и дрожжей. Поэтому там многие сорта стараются варить максимально классически, даже когда делают современные стили.
В США подход шире. Там спокойно живут рецепты с добавками до брожения: фруктами, специями, разными сахарами и дополнительными зерновыми. Это всё равно считается пивом, если алкоголь получился брожением.
В Японии долго существовали отдельные категории, которые различались долей солода и налогом. Поэтому на рынке было много продуктов, похожих на пиво, но оформленных как другая категория. Сейчас систему упрощают, но сама идея разделения по составу там знакома давно.