Говяжья грудинка на кости.

Говяжья грудинка на кости - блюдо, которое можно приготовить разными способами: тушить, запекать или использовать в составе сложных блюд, например хашламы. Кости придают мясу дополнительный аромат, поэтому их обычно оставляют при приготовлении.

Тушёная говяжья грудинка

Ингредиенты:

• говяжья грудинка на кости - 600 г;
• лук репчатый - 1 шт.;
• морковь - 1 шт.;
• кетчуп - 1,5 ст. л.;
• паприка копчёная - 1 ч. л.;
• соль и перец - по вкусу;
• масло растительное - 1 ст. л.;
• петрушка или укроп - несколько веточек. 

Приготовление:

1. Если грудинка куплена на рынке, попросите порубить её на куски - дома это может быть затруднительно.
2. Срежьте с грудинки толстые плёнки, помойте и вытрите насухо.
3. Нарежьте грудинку на небольшие куски, выложите в сковороду на разогретое масло, косточки положите тоже.
4. Обжарьте мясо со всех сторон на умеренном огне около 10 минут до румяной корочки.
5. Морковь нарежьте кружочками, измельчите лук, добавьте овощи в сковороду к мясу, обжарьте ещё несколько минут.
6. Как только лук станет мягким и слегка поменяет цвет, начинайте понемногу подливать воду.
7. Тушите грудинку 40–50 минут на тихом огне под крышкой.
8. Добавьте в подливу кетчуп, копчёную паприку, соль и свежемолотый перец по вкусу. Аккуратно перемешайте, продолжайте тушить на тихом огне ещё около 10 минут.
9. При желании можно добавить лавровый лист, чеснок, ароматные сушёные травы и т. п.
10. Снимите листья петрушки или укропа со стеблей, нарубите их крупно ножом, всыпьте в сковороду, перемешайте всё в последний раз и выключите плиту. 

Запечённая говяжья грудинка

Ингредиенты:

• 1,5–2 кг грудинки на кости;
• 1 ст. л. крупной соли;
• 1 ст. л. тростникового сахара;
• 2 ч. л. свежемолотого чёрного перца;
• 1 ч. л. гранулированного чеснока;
• 1 ч. л. копчёной паприки;
• 200 мл овощного сока;
• 50 мл бальзамического уксуса;
• 2 ст. л. вустерского соуса;
• 1 крупный мелко нашинкованный лук;
• 1 ст. л. мелко нарезанного розмарина;
• 0,5 ч. л. острого красного перца.

Приготовление:

1. Смешайте соль, чёрный перец, гранулированный чеснок и копчёную паприку. Равномерно вотрите смесь в грудинку, оберните отруб полиэтиленовой плёнкой и оставьте в холодильнике на ночь.
2. Разогрейте духовку до 160 °C. Поместите грудинку на противень и запекайте в течение 30 минут, затем переверните и оставьте в духовке ещё на 30 минут.
3. Извлеките мясо из духовки и выложите его в утятницу. Снизите температуру в духовке до 120 °C.
4. Смешайте овощной сок, уксус, сахар, вустерский соус и острый перец. Добавьте порезанный лук. Равномерно распределите получившуюся смесь по грудинке, накройте утятницу крышкой и запекайте в духовке 4 часа или до тех пор, пока вилка не начнёт свободно входить в мясо.
5. Выложите грудинку на разделочную доску. Удалите излишний жир и кости (если таковые имелись). Дайте мясу отдохнуть на протяжении 10 минут, затем тонко нарежьте поперёк волокон. Подавайте вместе с соусом, в котором грудинка тушилась.

Советы по приготовлению

• Выбор мяса. Покупайте мясо у проверенных продавцов. Качественный продукт должен иметь насыщенный цвет, приятный запах и умеренное количество жира.
• Маринование. Перед приготовлением рекомендуется просолить или замариновать грудинку, чтобы сделать её более мягкой и насыщенной вкусом. 
• Длительное томление. Лучший способ раскрыть потенциал грудинки - длительное томление или копчение. Это делает мясо нежным и сочным. 
• Эксперименты со специями. Не бойтесь экспериментировать с сезонными специями и травами - они подчеркнут вкус мяса и сделают блюдо неповторимым. 

Говяжья грудинка на кости хорошо сочетается с различными гарнирами: картошкой, кашами, макаронами и почти всеми овощами.