Стейк с кровью (степень прожарки Rare) - это блюдо, при котором снаружи мясо обжарено, а внутри остаётся розовым и сочным. Для приготовления на сковороде-гриль важно выбрать качественное мясо, правильно его подготовить и контролировать время жарки.
Выбор мяса
Лучше всего подходят стейки из толстого и тонкого края - рибай, стриплойн, а также сирлойн из поясничной части. Можно использовать и вырезку в толстой её части.
Критерии выбора:
- Толщина куска - не менее 2–2,5 см, оптимально - 3–4 см. Тонкий стейк рискует пережариться, а слишком толстый - остаться сырым внутри.
- Мраморность: жировые прослойки обеспечивают сочность.
- Мясо должно быть свежим, без запаха аммиака.
Если стейк заморожен, размораживайте его в холодильнике за сутки до приготовления, затем достаньте за 30–40 минут до жарки и обсушите бумажными салфетками.
Подготовка
- Доведите стейк до комнатной температуры - это важно для равномерной прожарки.
- Промокните мясо салфеткой, обрежьте жилки.
- Смажьте стейк растительным маслом, слегка втирая его руками.
- Посолите крупной солью и поперчите свежемолотым чёрным перцем. Можно добавить итальянские травы, розмарин или тимьян по вкусу.
- Оставьте на 10 минут, чтобы специи впитались.
Жарка на сковороде-гриль
- Разогрейте сковороду-гриль на сильном огне до появления лёгкого дымка. Смазывать её не нужно.
- Выложите стейк на сковороду. Не двигайте его первые 2–3 минуты, чтобы образовалась корочка.
- Переверните стейк щипцами (не вилкой, чтобы не вытекал сок). Жарьте с другой стороны ещё 1–2 минуты. Общее время жарки - 2–3 минуты с каждой стороны для стейка толщиной 2,5 см.
- Для аромата можно добавить в сковороду сливочное масло, чеснок или веточку розмарина за 1–2 минуты до готовности. Поливайте стейк ароматным маслом.
Важно! Температура внутри стейка должна достичь 49–52 °C для прожарки Rare. Если есть кухонный термометр - используйте его. Если нет - проверяйте упругость: стейк должен быть мягким, как мышца ладони с расслабленными пальцами.
Отдых и подача
- Снимите стейк с огня и заверните в фольгу на 5–7 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться, и стейк станет нежнее.
- Перед подачей можно посыпать свежим чёрным перцем и добавить веточку розмарина.
- Подавайте с гарниром - например, с жареным картофелем, овощами-гриль или лёгким салатом.
Советы
- Не используйте маринады на основе уксуса, лимонного сока или соевого соуса - они «запаривают» поверхность мяса.
- Не передерживайте стейк на огне, иначе он потеряет сочность.
- Если кусок толстый, подержите его на ребре 20–30 секунд, чтобы прожарка была равномерной.
- Для безопасности выбирайте мясо от проверенных поставщиков.
Приятного аппетита!