Здравствуйте, друзья! Постные рецепты по вашим заявкам от православного шеф-повара Олега Ольхова
Салат из фасоли с грибами и сухариками
Фасоль консервированная - 400 г, грибы маринованные 100 г,. лук красный - 1шт., чеснок - 2 зубчика, укроп – 10 г, хлеб черный – 100 г, растительное масло - 20 мл, соль, постный майонез – 100 г
Фасоль откинуть на дуршлаг откинуть ее на дуршлаг, дать стечь жидкости. Репчатый лук очистить, нарезать кубиком. Грибы маринованные откинуть на дуршлаг. Чеснок мелко порубить. У хлеба обрезать корки, нарезать кубиком, посолить, добавить чеснок, полить маслом, перемешать, засушить в духовке. Смешать фасоль, грибы, лук, сухарики, заправить майонезом и перемешать, если нужно - посолить, посыпать салат рубленым укропом.
Щи Валаамские
(По уставу "с елеем")
Вода - 3 л, квашеная капуста 400 гр, капустный рассол - 200 мл., перловка - 80 г, сухие белые грибы - 70 г, лук репчатый - 1 шт, морковь - 1 шт, сушеный корень петрушки - 20 г, укроп - 20 г, масло растительное - 30 мл, лавровый лист, черный молотый перец, сахар,соль
Перловку замочить в холодной воде на ночь, утром промыть.
Сухие лесные грибы замочить в теплой воде на два часа, слить воду и промыть. Овощи очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на мелкой тëрке. В керамический горшок налить масло, положить лук и морковь, сухой корень петрушки и грибы, сверху квашеную капусту с 200 мл. капустного рассола, накрыть крышкой, поместить в духовку, разогретую до 160С на 30 мин, затем убавить до 120С и томить 3 часа.
Затем достать горшок, долить 3 л. кипятка, добавить перловку, соль, лавровый лист и перец, убрать в духовку на 40 мин, повысив температуру до 160С. В готовые щи добавить соль и сахар по вкусу, подавать с рубленым укропом.
Постный майонез из фасоли
Фасоль белая сухая - 100 г (или фасоль консервированная - 450 г)
растительное масло - 150 мл,
яблочный или рисовый уксус или сок лимона - 2 ст.л., мягкая горчица - 2 ч.л., соль, перец, сахар - по вкусу
Фасоль замочить в холодной воде, на ночь. Утром воду слить, залить холодной водой, сварить до готовности, слить жидкость, охладить. Фасоль поместить в чашу блендера, добавить уксус, горчицу, соль и сахар.
Измельчить до однородной массы. Вливать масло небольшими порциями при включенном блендере, вымешать до однородной консистенции, довести до вкуса солью, сахаром и лимонным соком.
Цветная капуста в сухарях
цветная капуста - 300 г,
кукурузная мука - 100 г, мëд - 30 мл, мягкая горчица - 30 мл, оевый соус - 30 мл, растительное масло - 50 мл
Цветную капусту предварительно бланшировать в подсоленном кипятке в течение 5 мин
Смешать мëд и горчицу, соцветия цветной капусты обмакнуть в полученный соус, обвалять в кукурузной муке
Разогреть в сковороде большое количество растительного масла, обжарить в нëм капусту , выложить на бумажную салфетку, чтобы убрать лишнее масло
Подать с соевым соусом.
#ВеликийПост
#постныерецепты
#монастырскаякухня