Источник фото: пресс-служба ресторана Rusty Rat & Pizza
Зима в Москве была богата на открытия: новые рестораны появлялись почти каждую неделю. Мы выбрали 10 проектов, которые уже формируют гастрономическую повестку: от современной русской кухни до нейробистро с ферментацией и бруклинской пиццы. Рассказываем про лучшие московские рестораны сезона.
"Объект культурного наследия"
Источник фото: пресс-служба ресторана "Объект культурного наследия"
"Объект культурного наследия" — новый проект с впечатляющим интерьером и необычной едой. Кухней руководит шеф Василий Долматов. Он взял знакомые русские продукты и собрал из них авторское меню с использованием современных техник. В меню — сибирская чушь из двух видов рыбы с томатной водой и ферментированным лимоном, свекла в винно-вишневой редукции с уткой, карельская форель в пепле. Есть борщ с томленой говядиной и смальцем, грибная похлебка на плотном бульоне, фаршированный перец, полба с говяжьим языком и бородинской крошкой, мясной пирог с костным мозгом.
Шеф-кондитер Ирина Леочко продолжает эту линию: гречка с творогом превращается в попкорн и мусс с соленой карамелью. Еще в меню есть десерт из бородинского хлеба с мороженым из печеного картофеля и груша с мороженым из сыра "косичка".
Интерьер максимально фотогеничен, даже кинематографичен, Дерево, металл, аккуратные детали и искусство, некоторые образцы которого явно отсылают к иконам.
Адрес: Рождественский бул., 10/7с2.
Inspiro
Источник фото: соцсети Inspiro
Inspiro Neurobistro на Льва Толстого — проект на стыке гастрономии и науки.
Меню полностью растительное, с акцентом на ферментацию и собственные продукты. У проекта есть ферма на Алтае и лаборатория, где делают кодзи-овощи, темпе, натто и авторские пасты. Используют ноотропные грибы, в том числе ежовик гребенчатый. Хлеб — на закваске из собственной пекарни, десерты — без добавленного сахара. Описания блюд в меню самые интригующие: паштет из фасоли подают с кремом из черненого чеснока, горчичным соусом и лакто-крыжовником, а брюссельскую капусту подают с чоризо из кодзи-моркови.
Коктейли готовят только безалкогольные, на ферментированных основах, травах и настоях.
Адрес: ул. Льва Толстого, 20.
"Машенька"
Источник фото: пресс-служба ресторана "Машенька"
В новом проекте на Варварке шеф-повар Игорь Гришечкин собирает меню русской кухни — интересное и небанальное. Сосиски готовят из раков и подают с соусом биск и пюре, "голубчики" из брюссельской капусты начиняют крабом, а тирамису здесь — с ароматом бородинского хлеба.
Винная карта состоит только из российских этикеток и их тут более 100. Бар строится на локальных ингредиентах и традиционных крепких напитках. В интерьере — портреты Машенек под металлической сеткой, самовары, печь в центре кухни и много ироничных деталей, которые стали визитной карточкой ресторанов Александра Раппопорта.
Адрес: ул. Варварка, 14.
Core Mio
Источник фото: пресс-служба ресторана Core Mio
Core Mio на Пятницкой — новая траттория Сергея Гаспарова и команды Parisi&Co. Формат понятный: открытая кухня, дровяная печь, домашняя паста, витрина с деликатесами. В меню — вителло тоннато, лингвини алло вонголе, суп чанфотта, паста с сальсиччей и проволоне.
Интерьер яркий: цветной мрамор, расписная плитка, много терракоты и зелени. Пространство живое, шумное, с видом на кухню. Есть лавка с продуктами — можно купить пасту, оливковое масло, соусы.
Адрес: ул. Пятницкая, 8.
Rusty Rat & Pizza
Источник фото: пресс-служба ресторана Rusty Rat & Pizza
Свой четвертый проект команда Underdog открыла в Большом Черкасском переулке. Здесь готовят пиццу в бруклинском стиле, тесто ферментируют до 72 часов, корочка получается пышная, с подпалинами. Есть классика и нестандартные версии, вроде Lao Gan Ma или Pineapple Express с кимчи-ананасом.
Еще в меню: куриный шницель алла-водка, супы, стейк, и даже запеченный лобстер. Бар — от Tomato Spritz до Pistachio Martini. В интерьере скейтборды, банки томатов, есть зона Rusty Grocery с собственными соусами и продуктами. Вечером свет приглушают, зажигают свечи. И формат меняется с дневного на камерный.
Адрес: Большой Черкасский пер., 13с4.
Limbo
Источник фото: пресс-служба ресторана Limbo
Limbo на Большой Почтовой — гастрономическая мануфактура полного цикла от Тома Халпина и Глена Баллиса. Пространство больше 700 кв. м, два этажа, панорамные окна на Яузу. Гость видит весь процесс: как готовят хлеб на закваске, пиццу, как работает кондитерский цех и обжаривают кофе.
Меню вдохновлено Австралией. Завтраки плотные: Bondai beach bowl, яйца, много зелени. Пицца — нью-йоркская, с хрустящим краем. Тесто на собственной закваске — главный актив проекта. За кухню отвечает Никита Рендино, за хлеб — Константин Сухов, за десерты — Юлия Джафарова. Отдельная гордость — кофе собственной обжарки.
Адрес: ул. Большая Почтовая, 30с2.
"Космо by Community"
Источник фото: пресс-служба ресторана "Космо by Community"
"Космо by Community" — ресторан в культурном центре. Отдельный вход, выставки на световых панно, по выходным — диджеи и кухня до 02:00.
Шеф Николай Ананьев работает с тем, что любят заказывать москвичи: том ям с осьминогом, паста с томлеными щечками, пицца со страчателлой, севиче из гребешка. Лопатку ягненка томят 48 часов, утку подают с кремом из сельдерея. Среди десертов от Луизы Земсковой — профитроли с горячим шоколадом и облепиховый кейк. Вино разливают по бокалам через Coravin, а в баре — авторские коктейли с юдзу, копченым джином и лавандой.
Адрес: Космодамианская наб., 2.
"Культура встречи"
Источник фото: пресс-служба ресторана "Культура встречи"
Ресторан в жилом квартале главная идея которого — встречаться у дома. Завтраки, семейные ужины, спокойные вечера без поездок через весь город.
Кухню курируют Владимир Чистяков и Тимофей Сулима. В меню — голубцы с грибным соусом, паста с утиным рагу, кальмар с лечо и другая комфортная еда. Десерты Акмаль Рахимов готовит из творога, меда и гречки. Коктейли — с ягодами и травами.
Адрес: Мичуринский пр-т, 5.
Papandopulo
Источник фото: соцсети Papandopulo
Papandopulo в ЖК Lucky — городское греческое кафе с коротким меню, заказом у кассы и отличным сувлаки. Кухней руководит Константин Атмаджан (So Far Kebab). Он давно работает с мясом на огне поэтому все приготовлено точно.
В меню: дзадзики, хумус с черным тахини, свекла с крем-фетой, кебаб из ягненка, долма с лимонным соусом. Греческий салат и мусака тоже есть.
Интерьер — плитка, хром, открытая кухня, длинный стол. Пространство выглядит аккуратно и в нем нет ничего лишнего.
Адрес: ул. 2-я Звенигородская, 12с23.
"Подписные издания"
Источник фото: соцсети "Подписные издания"
В московском Музее русского импрессионизма открыли филиал знаменитого петербургского книжного проекта. "Подписные издания" давно перестали быть просто магазином: это кураторская библиотека, культурная сцена и место встреч. Как и в Петербурге — тут тоже есть кафе с отличным кофе, булочками и завтраками.
Отдельный акцент сделан на событиях. Здесь проходят лекции, паблик-токи, встречи с авторами — это не магазин с кафе, а настоящий культурный хаб.
Адрес: Ленинградский просп., 15с11.
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:
- Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
- Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
- Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт
Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!