Или ЕЛЕНА ПРЕКРАСНАЯ, ЭЛЕН ПУЭР БЕЛЛЬ.
В 1864 году зрители французской столицы впервые увидели оперетту на музыку Жака Оффенбаха "Прекрасная Элен", либретто к которой написали Анри Мальяк и Людовик Галеви. Выбранный композитором легкомысленный жанр очень удачно соответствует содержанию произведения, которое считается пародией на историю побега Елены Прекрасной и Париса. Что, напомню, стало причиной Троянский войны. Вроде бы негоже шутить на тему, связанную с гибелью огромного количества людей, включая самых великих воинов. Но Оффенбаху с сотоварищами это почему-то удалось без особых морально-этических напрягов, а оперетта имела огромный успех "на всех трёх континентах" (почему её не поставили в Африке, Австралии и Антарктиде - история умалчивает).
Но нас интересует не это, а то, что в том же 1864 году французский шеф-повар, ресторатор и кулинарный писатель Жорж Огюст Эскофье назвал блюдо на основе сваренных в сиропе груш в честь этого произведения - ПРЕКРАСНАЯ ЭЛЕН. И оно очень быстро стало неотъемлемой частью классической французской кухни благодаря сочетанию теплого шоколадного соуса, охлажденных фруктов и мороженого.
В традиционном варианте свежие очищенные груши припускают в сахарном сиропе с ванилью, иногда с добавлением вина или лимонного сока. Далее их подают теплыми с ванильным мороженым и поливают густым горячим шоколадным соусом. В некоторых современных вариациях шоколад заменяют карамельным или ореховым соусом или добавляют миндаль для текстуры.
Чтобы ощутить себя одновременно 1) французом, 2) Еленой Прекрасной и 3) грушей, которую хотят съесть, вы можете попробовать самим создать это блюдо.
Вам понадобятся
- твёрдые сладкие груши - 2 шт.
- тёмный шоколад - 100 г.
- сливки жирностью 33-35% - 200 мл.
- коньяк - 1 ст.л.
- сахар - 1 ст.л.
- корица - 1 палочка
- лимон - 1 шт.
- ванильное мороженое - исходя из ваших запросов
Также можно предусмотреть засахаренные фиалки для подачи, но можно обойтись и без них, тем более что в рецепте не раскрыто, что понимается под словом "фиалка".
Готовить так.
Снимите цедру с лимона ножом для чистки овощей тонкими полосками. Выдавите из лимона сок. В кастрюле вскипятите 2/3 стакана воды с сахаром, корицей, лимонным соком и цедрой. (Вместо воды грушу можно отварить в любом белом вине – она станет ароматнее.)
Груши очистите от кожуры так, чтобы хвостик остался нетронутым. Разрежьте груши пополам и аккуратно удалите сердцевину. Половинки груш положите в горячий сироп, закройте кастрюлю крышкой и варите на минимальном огне, пока они не станут мягкими, но не разварятся, 8–12 мин. Снимите с огня и полностью остудите в сиропе.
Шоколад разломайте на небольшие кусочки и растопите со сливками, постоянно помешивая, на небольшом огне в сотейнике с толстым дном или жаропрочной посуде на водяной бане, до однородности. Снимите с огня шоколадный соус и добавьте подогретый коньяк при непрерывном помешивании.
В 4 креманки или тарелки выложите половинки груш срезом вверх. Положите на них по большому шарику мороженого. Полейте груши теплым шоколадным соусом. Вместо засахаренных фиалок можно украсить десерт кусочками любимых сухофруктов.
Что же касается персонажа, в честь которого была написала оперетта, то давайте я лучше об этой женщине не буду, потому как тема весьма сомнительная, если рассматривать её именно как пародию на великую войну.
Вы можете поддержать канал, перечислив любую доступную вам сумму на карту Сбербанка 2202 2050 9239 4847 (или на карту Райффайзенбанка 2200 3005 3005 2776). И поучаствовать в создании книги по материалам этих статей. Заранее всем спасибо!