✅Трансформация белков и сахаров ➡️ создание меланоидинов

✅Трансформация белков и сахаров ➡️ создание меланоидинов

МЕЛАНОИДИНЫ - высокомолекулярные азотсодержащие соединения коричневого цвета, которые образуются в самом конце реакции Майяра (взаимодействие сахаров и аминокислот) при высоких температурах и составляют до 25-30% сухого вещества обжаренного кофе. Они действительно ответственны за характерный темный цвет и часть аромата жареного кофе.

Благодаря своему размеру и структуре, меланоидины ведут себя в организме подобно пищевым волокнам, оказывая следующие эффекты🌾

🌾ПРЕбиотическое действие

Они не перевариваются в тонком кишечнике, но ферментируются полезной микрофлорой в толстой кишке, стимулируя рост бифидобактерий.

🌾Антиоксидантное и противовоспалительное действие

Меланоидины обладают способностью связывать свободные радикалы и снижать воспалительные процессы.

🌾Антимикробная активность

Исследования показывают, что они могут подавлять рост некоторых бактерий, например, Porphyromonas gingivalis, связанной с заболеваниями десен.

🌾Влияние на чувство сытости

Благодаря своему действию, подобному клетчатке, они могут замедлять опорожнение желудка и влиять на гормоны насыщения, помогая дольше чувствовать сытость.

✅Выжившие ➡️ что остается неизменным?

Не все герои меняются до неузнаваемости.

🟠Кофеин. Он удивительно термостабилен, т.е. при стандартной обжарке его потери минимальны (менее 5%).

Поэтому миф о том, что "крепкая обжарка" бодрит сильнее, - всего лишь миф🙂.

🟠Дитерпены (кафестол и кахвеол).

Эти маслянистые вещества, содержащиеся в основном в НЕфильтрованном кофе (френч-пресс, по-турецки) и почти не разрушаются при нагреве.

Они обладают собственным противовоспалительным и нейропротекторным действием.

3️⃣Акт третий: финальный аккорд. Что же мы пьем на самом деле?

Итак, в вашей чашке - не просто ароматный "кофеин в воде", а сложнейший многокомпонентный напиток, который включает🌾:

🌾Кофеин - для быстрой скорости реакции и внимания.

🌾Хлорогеновые кислоты и их производные (включая фенилинданы) - для долгосрочной защиты от амилоидных бляшек.

🌾Ниацин (витамин B3) - для энергетики нейронов, образовавшийся из тригонеллина.

🌾Меланоидины - для здоровья кишечника и системного контроля воспаления.

🌾Дитерпены и остатки тригонеллина - как дополнительная поддержка нервной системы.

🌾Органические кислоты - формирующие неповторимый вкусовой профиль.

Продолжение...

#кофе #полезное_антонина