В России с 2027 года начнет действовать новый ГОСТ на пиво, который заменит устаревший стандарт 2012 года. Что изменится и для чего нужны нововведения, разбиралась «Вечерняя Москва».
Какие изменения вводит новый стандарт
ГОСТ остается добровольным, то есть не обязывает всех производителей его придерживаться. Но если они хотят использовать маркировку «ГОСТ», то им необходимо неукоснительно следовать всем требованиям стандарта:
- доля солода — не менее 80 процентов;
- доля несоложеного сырья — не более 20 процентов;
- в несоложеном сырье только два процента могут приходиться на сахаросодержащие продукты;
- не допускается добавление этилового спирта;
- допустимо использование естественного брожения и пищевых добавок в количестве, разрешенном стандартом.
Если производитель не придерживается этих правил, то его готовая продукция должна относиться к категории «пивной напиток». Для пивных напитков действует отдельный ГОСТ, который ввели в 2022 году.
Новый ГОСТ на пиво расширяет перечень допустимых к использованию видов солода. Теперь, помимо ранее принятых ячменя и пшеницы, в стандарт входят и такие виды солода, как:
- ржаной;
- гречишный;
- просяной;
- овсяный.
Помимо этого, новый стандарт вводит четкое определение для безалкогольного пива и допускает дробные значения плотности сусла. В рамках ГОСТа будут закреплены контролирующие органы и методы контроля, которые при нарушении показателей состава пива, отвечающих за качество продукта, смогут не допускать партии товара к обороту, передает ТАСС.
Для чего нужен новый ГОСТ на пиво
По мнению контрактного пивовара Александра Иджона, изменения в ГОСТе на пиво назрели уже давно, и этот вопрос поднимался неоднократно.
— В первую очередь это как раз связано с использованием различного солода, потому что в старом ГОСТе у нас не существовало никаких других видов, кроме ячменя и пшеницы. Точнее, они, конечно, были, но сваренное с их использованием пиво нельзя было называть пивом. Сейчас это упущение исправили, — объяснил эксперт в беседе с «Вечерней Москвой».
Благодаря расширению перечня допустимых к использованию видов солода продукт, который будет вариться на их основе, можно будет называть уже пивом, а не пивным напитком, отметил Иджон.
— Есть и другие изменения в новом ГОСТе, но они существенно ни на что не повлияют для массового рынка. Некоторые нововведения затрагивают даже не весь крафт, а небольшой сегмент в крафтовом пиве. Поэтому глобальных изменений не будет. Вносятся какие-то моменты контроля, но это весьма спорно, потому что эти методы, которые прописаны, не дают никакой гарантии. Я не слышал, чтобы их как-то применяли, — рассказал пивовар.
Пивной напиток — это не пиво?
По словам эксперта, некоторые потребители воспринимают надписи на банке «пиво» и «пивной напиток» по-разному, считая, что вторая категория якобы говорит о некачественном продукте.
— Но надпись «пивной напиток» вовсе не означает, что перед вами некачественный продукт. Это химера, порожденная нашими законодателями: после их инициативы под категорию «пивной напиток» попали бельгийские сорта пива, а также всемирно известные марки. Нигде в мире такой категории и не существует, — добавил эксперт.
По утверждению некоторых врачей, немного пива может быть полезно для здоровья. В составе этого продукта в небольшом количестве содержатся витамины, микро- и макроэлементы, которые потенциально могут оказать благоприятное влияние на человека. Действительно ли пиво может быть полезным и как оно вредит здоровью, «Вечерняя Москва» спросила у специалиста.
Минздрав предупреждает: употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Эксклюзивы "Вечерней Москвы"
Вынесли приговор спустя 33 года: как маньяк Петриченко убил две семьи на Урале
В России создали две вакцины от колоректального рака: что о них известно