Мы перешли на новый томатный соус, с которым вкус пиццы стал лучше.
Почему решили сменить соус
Долгое время мы готовили пиццу на вкусном и натуральном томатном соусе с орегано и базиликом. Изначально он был сбалансированным по консистенции и вкусу, хорошо показывал себя в работе, но в последнее время мы заметили изменения. Соус стал гуще, из-за чего неравномерно наносился на основу, а при выпекании пиццы становился тёмно-бордовым, горчил и перебивал вкус начинки.
Мы решили найти более подходящий соус. Для этого мы определили основные критерии выбора, которые зафиксировали во внутреннем регламенте:
— яркий выраженный томатный вкус, без горечи,
— чистый натуральный состав (томат, соль, возможно, пряные травы),
— умеренно яркий цвет,
— жидкая консистенция без излишков влаги.
Каким должен быть идеальный красный соус для пиццы в «Жако»
Как выбирали
Мы проанализировали все предложения на рынке и сразу отклонили варианты, которые не подходили нам по составу, упаковке, происхождению. В итоге осталась выборка из 11 вариантов соусов от разных поставщиков.
В течение нескольких месяцев прорабатывали и оценивали органолептические и технологические свойства каждого варианта:
— изучали состав, внешний вид банки, справочную информацию, место производства;
— оценивали свойства соуса по критериям регламента;
— изучали поведение в производстве: до и после запекания.
В декабре мы провели серию итоговых дегустаций в сочетании с нашим тестом и ингредиентами. После дегустации мы сравнили впечатления с результатами проработок и выбрали соус, который набрал самые высокие баллы во всех испытаниях — самый подходящий, натуральный и вкусный. С ним пицца стала более аппетитной и сбалансированной.
Наши пиццы на томатном соусе: Пепперони, Пепперони Люкс, Сырная, Маргарита, Техасская, Пицца Жако, Мясная.
Как перешли на новый соус
Мы не сразу перевели всю сеть кафе на новый ингредиент. У нас были договорённости с поставщиками по объёмам закупки прежнего соуса. Поэтому сначала мы корректно отработали согласованные объёмы и выполнили обязательства.
Новый соус работает по всей сети с 22 декабря 2025 года. Всё это время мы продолжаем контролировать качество: наблюдаем, как соус ведёт себя в работе, и отслеживаем обратную связь от клиентов.
В 2026-м мы планируем и дальше работать над продуктом. Мы уже обновили красный соус, рис, нори, но не останавливаемся: будем постепенно улучшать и другие ингредиенты — и в пицце, и в роллах. Если хотите участвовать в дегустациях — напишите нам. Иногда мы зовём гостей.
Пусть неделя пройдёт ярко и насыщенно. Всего доброго!