Восемь тонких коржей, крем из сметаны со сгущёнкой и секрет который делает торт нежным уже через четыре часа
Медовик я боялась печь несколько лет. Казалось что это что-то сложное — коржи, крем, всё должно пропитаться, выстояться. Потом на день рождения мужа решилась. И выяснилось что медовик — один из самых простых тортов которые я когда-либо делала. Коржи раскатываются легко, пекутся быстро, а крем готовится за пять минут. Теперь это мой фирменный торт. 😊
Секрет этого рецепта — крем из сметаны со сгущёнкой. Он более стабильный чем просто сметанный и более нежный чем просто сгущёнка. Вместе они дают тот самый вкус который все помнят с детства — сладкий, сливочный, с лёгкой кислинкой.
😄Медовик — это торт который вкуснее на следующий день. Это значит что надо его испечь и героически не съесть сразу. Самая сложная часть рецепта именно она.
Почему сметана со сгущёнкой — лучший крем для медовика
Чистая сметана слишком жидкая — коржи размокают и торт разваливается при нарезке. Чистая сгущёнка слишком сладкая и тяжёлая. Сметана со сгущёнкой — золотая середина. Сметана даёт лёгкость и кислинку которая балансирует сладость мёда в коржах. Сгущёнка добавляет стабильность и насыщенный сливочный вкус. Крем хорошо держит форму и идеально пропитывает коржи — не размачивает их а делает нежными.
Важный момент: сметана для крема должна быть жирной — не менее 20%, лучше 25–30%. Жидкая нежирная сметана даст водянистый крем который вытечет из торта. Жирная сметана взбивается в пышную массу и держит форму. Это не место для экономии!
Что понадобится:
Готовим — по шагам.
1.Варим медовое тесто:
В кастрюле на водяной бане растапливаю масло с сахаром и мёдом — помешиваю пока сахар не растворится. Снимаю с огня, немного остужаю. Добавляю яйца по одному — быстро перемешиваю чтобы не свернулись. Добавляю соду — масса начнёт пениться и увеличиваться, это нормально. Постепенно вмешиваю муку. Тесто получается мягким и чуть липким — так и должно быть.
2.Раскатываем и печём коржи:
Тесто делю на 8 равных частей. Каждую часть раскатываю тонко — 2–3 мм, прямо на пергаменте. Обрезаю по тарелке диаметром 22–24 см — обрезки не выбрасываю, они пойдут на крошку для украшения. Пеку каждый корж при 180 градусах 4–5 минут до золотистого цвета. Коржи твёрдые сразу после духовки — не пугайтесь, после пропитки станут мягкими.
3.Готовим крем:
Холодную жирную сметану взбиваю миксером 2–3 минуты до пышности. Добавляю сгущёнку и ванилин — взбиваю ещё минуту. Крем готов. Пробую — если хочется слаще добавляю ещё ложку сгущёнки. Убираю в холодильник пока остывают коржи.
4.Собираем торт:
На тарелку кладу первый корж, щедро смазываю кремом. Повторяю со всеми коржами. Верх и бока тоже покрываю кремом. Обрезки коржей перемалываю в крошку и обсыпаю бока и верх торта. Убираю в холодильник минимум на 4 часа — лучше на ночь.
🔥Секрет нежного медовика.
Два правила которые нельзя нарушать. Первое — коржи должны быть тонкими, не толще 3 мм. Толстые коржи не пропитаются и торт будет жёстким. Второе — времени на пропитку нужно минимум 4 часа, лучше ночь. За это время крем проникает в каждый корж и торт из хрустящей стопки коржей превращается в нежный мягкий медовик который тает во рту. Не торопитесь — это главное правило медовика!
Медовик на следующий день после сборки и медовик через час — это два совершенно разных торта. Второй просто несравнимо лучше. Терпение — главный ингредиент.
Как подаю:
Достаю из холодильника за 20 минут до подачи — чуть согревшийся медовик нежнее и ароматнее. Нарезаю острым ножом смоченным в горячей воде — разрез получается ровным и красивым. На тарелке виден каждый слой — тёмный корж, белый крем, снова корж. Это и есть тот самый медовик который все помнят.
💡Лайфхак с крошкой: обрезки от коржей подсушите в духовке 5 минут при 150 градусах — крошка станет более рассыпчатой и ароматной. Такой крошкой торт обсыпается красивее и равномернее. Маленькая деталь которая делает торт красивее!
✦ ✦ ✦
Домашний медовик — это торт который стоит потраченного времени. Восемь тонких коржей, нежный крем из сметаны со сгущёнкой и правильная пропитка — вот формула идеального медовика который получится с первого раза. Главное не торопиться и дать торту время настояться.
А вы печёте медовик дома или покупаете готовый? И какой крем предпочитаете — сметанный или со сгущёнкой? Напишите в комментариях! 🍯