Сезон пикников открыт, на загородных участках и в парковых зонах поднимается дымок от шашлыков и кебабов, жареной на углях курицы и рыбы, бургеров и колбасок. Самый популярный напиток, который подают ко всем этим блюдам, — пиво. Рассказываем, на какие сорта стоит обратить внимание любителям гриля и барбекю.
Сочетание пива и шашлыков давно признано классикой. И казалось бы, какая разница, что именно из пенных напитков взять с собой на пикник. Но нет, всё зависит от блюд, которые вы собираетесь готовить на огне. Вкус у них разный, а значит, и сопровождение должно быть соответствующим, иначе вместо гармоничного союза получить баланс.
Каждому мясу — своё пиво.
Главное правило сочетания — вкус напитка не должен перебивать вкус шашлыка, стейка, кебаба. Пиво играет роль аккомпаниатора, помогая раскрыть все нюансы блюд, приготовленных на огне.
Начнём с самого популярного мяса для шашлыков и блюд на гриле вообще — свинины. С пивом любые блюда из свинины сочетаются идеально. К шашлыкам в деликатном маринаде (оливковое масло, соль, перец) подойдут самые разные сорта: и лагер, и портер, и IPA(индийский светлый эль). Если вы любите маринады поострее, стоит остановить выбор на густом тёмном желе с карамельными нотками, такой напиток сгладит остроту и сделает вкус мяса более интенсивным. Для классического российского варианта (уксус + лук) будут хороши лагеры, индийский и американский эль. Чем больше уксуса в маринаде, тем более горьким должно быть пиво.
К блюдам из свинины в азиатском стиле, с кисло-сладкими соусами, хорошо подать сорта с цитрусовыми нотами. А для свиной вырезки или стейка неплохо запастись пивом на основе солода со сладковатым вкусом или плотным стаутом. Для жирных кусков мяса рекомендуем купить пилзнер — этот сорт поможет очистить рецепторы от специфического привкуса жира. Если же вы поклонник специй и обильно сдабриваете ими мясо, попробуйте бельгийское пиво, во вкусе которого тоже есть пряность и острота.
Куриный вопрос.
Как вы собираетесь готовить курицу? От этого будет зависеть выбор пивного сопровождения. На углях чаще всего жарят бёдра и крылья и подают их с острыми соусами на основе разных перцев. К ним хорошо предложить классический лагер объединяется с перцем, а яркий аромат эля будет в полной гармонии с насыщенным вкусом бёдрышек и крылышек.
Нежная куриная грудка требует совершенно иного отношения, более деликатного. У грудки нейтральный вкус, поэтому готовят её в лёгких маринадах с душистыми травами: тархуном, тимьяном, розмарином, базиликом, с небольшим добавлением чеснока. Чтобы не принизить этот элегантный средиземноморский стиль, возьмите пшеничное нефильтрованное пиво — будет однозначно хорошо.
Хочется запечь в барбекю-котле цыплёнка целиком? Пожалуйста. Для комбинации «душистые травы, лимон, чеснок» подойдут светлые сорта пива; для птицы с хрустящей карамелизированной корочкой — насыщенные тёмные. Можно взять даже портер.
Стейк и стаут.
Звучит как название рок-н-ролльной композиции, и это действительно союз на века. Хороший стейк из говядины не требует усилителя вкуса. Задача пива — подчёркивать достоинства мяса. Тёмные английские стауты с ней справятся на 100 процентов. Не оказалось стаута — подойдёт эль или портер.
Лучший друг мраморной говядины — плотный лагер средней крепости. Для запечённых на огне больших кусков незаменимы траппистские эли, но только если вы не использовали маринад. А если сначала мариновали мясо во фруктово-ягодном миксе, вам в помощь вишнёвый крик или другой фруктовый ламбик с небольшим количеством сахара.
Тонкий молочный аромат телятины нельзя заглушать мощными вкусами. Возьмите небольшое количество оливкового масла с петрушкой, укропом и щепоткой тимьяна, добавьте зубчик чеснока. Подмаринуйте мясо в течение 5-7 минут — и в барбекю-котёл. Как будет готово открывайте бутылку мягкого нефильтрованного пшеничного пива. Больше ничего не требуется.
Баран плюс.
У баранины сладковатый вкус, и пару её нужно подбирать соответствующую — стаут или портер с карамельными тонами. Причём можно брать довольно плотные сорта. Тёмные бельгийские эли тоже с бараниной сочетаются. Некоторым нравится союз баранины и пива с цветочными оттенками, но это скорее вариант для представительниц прекрасного пола. Часто барашка маринуется в густом, тягучем гранатовым соусе наршараб. В этом случае нам понадобятся кисло-сладкие сорта, тот же вишнёвый крик, к примеру.
Хит пикников.
Конечно, это сосиски и колбаски на гриле. Готовятся быстро и просто, съедаются ещё быстрее, да и сочетаются практически с любым пивом. Классика жанра — пилзнер. Но хороши будут и все немецкие сорта пенного (кроме пшеничного), и индийские светлые эли, и тёмные бельгийские, и любые лагеры. А если в пиве присутствует лёгкий аромат копчения, то к сосискам гриль это практически обязательное дополнение.
А что с рыбой?
Любите сбрызнуть шашлык или стейк из сёмги/форели лимонным соком? Тогда и пиво с цитрусовыми оттенками с красной рыбой пойдёт на ура. Скажем, лагер. Любые кислые сорта тоже будут уместны.
У белой рыбы более тонкий вкус, поэтому к ней подбирайте светлые сорта: пилзнер, лагер. Очень интересная комбинация — белая рыба с нефильтрованной «пшеничнкой».
Шашлык из грибов и овощей хороши в паре со светлыми некрепкими сортами. А для десертных шашлычков из фруктов лучшая компания — фруктовые ламбики.
Пиво можно не только подавать к шашлыку, но и использовать в качестве маринада. Кусочки мяса впитывают аромат хмеля и солода, и блюдо получается сочным, нежным и вкусным. А алкоголь испаряется в процессе термической обработки. Для свиного и куриного шашлыка лучше выбирать лёгкие светлые сорта. Говядину в тёмном пиве.