Кажется, нет на свете человека, который не любил бы мороженое. При этом ребёнку с мороженым угодить легко: было бы сладкое да холодное. А вот взрослым всегда хочется чего-нибудь поинтереснее… Вооружайтесь нашими советами и готовьте вкусное простое мороженое сами.
Чтобы сделать мороженое или сорбет дома, необязательно иметь специальную машинку, хотя, не скроем, она облегчит жизнь. Но всё же и с обычным миксером/блендером выйдет не хуже. Более того, есть такое мороженое, которое получится, даже если у вас из всех приспособлений только вилка!
5 добавок к сливочному мороженому.
- Вишнёвое, смородиновое варенье;
- Шоколадная стружка;
- Изюм, замоченный в роме, коньяке или крепком чае с бергамотом;
- Кусочки шоколадного печенья;
- Кусочки яблок, обжаренные в сливочном масле с сахаром и корицей.
- Прекрасная основа домашнего сливочного мороженого — жирные сливки (30-42 процента), взбитые с сахаром в любом виде: сахарным или любым сиропом, мёдом, пудрой.
- Для сливочного мороженого без взбивания возьмите в равных пропорциях сгущённое молоко, концентрированное молоко без сахара и жирные сливки. Смешайте, залейте в формочки, вставьте палочки и заморозьте.
- Добавляйте в мороженое термически обработанные ягоды и фрукты: свежие замёрзнут кусочками льда.
- Чтобы получить ванильное мороженое, добавьте ваниль в небольшую часть сливок, прогрейте, дайте настояться 30 минут, охладите и смешайте с основным объёмом сливок. Можно использовать и другие специи: корицу, кардамон, имбирь.
Взбивайте сливки очень холодными! Дополнительно охладите ёмкость для взбивания и венчики миксера.
- Самое простое фруктовое эскимо — банановое. Очистите мини-бананы или разрежьте на части большой банан, воткните палочки для мороженого и замораживайте 6 часов. Перед подачей растопите 100 грамм шоколада с 0,5 чайной ложкой растительного масла и окуните в него замороженные бананы. Шоколад застынет красивой глазурью.
- Для простого фруктового сорбета взбейте блендером любимый фрукт с сахаром, мёдом или пудрой (в пропорции от 4:1 — и далее по вкусу). Положите в контейнер и заморозьте, перемешивая раз в 20-30 минут.
- Для фруктового льда заморозьте в формочках для мороженого любимый сок.
- Для пышного ягодного мороженого сделайте из ягод пюре и вмешайте в него взбитые в крепкую пену белки с сахарной пудрой в соотношении 3:1:1.
великолепное мороженое получается из заварного крема на желтках, смешанного со взбитыми сливками в пропорции 1:1.
Работа над ошибками.
Мороженое получилось «колючим», с мелкими кристаллами льда. Вероятно, вы его не перемешивали. Положите мороженое в блендер и взбейте до однородной массы. Если блендер не справляется со льдом, то просто разморозьте смесь. Отправьте её обратно в морозилку и на этот раз время от времени перемешивайте (можно тем же блендером, миксером, венчиком или просто вилкой), чтобы избежать образования льдинок. Сначала это можно делать раз в полчаса, а когда мороженое начнём замерзать, увеличьте частоту перемешивания до 4-5 раз в час.
Добавляя в мороженое ягоды-фрукты в сиропе, выкладывайте их со сливками слоями, а потом слегка перемешивайте деревянной шпажкой.
ЯГОДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
— 300 грамм смеси замороженных ягод;
— 240 миллиграмм сливок жирностью 33 процента;
— 200 грамм сгущённого молока;
— 1 столовая ложка сахара;
— ½ чайная ложка лимонной цедры;
— 1 чайная ложка лимонного сока;
— 1 чайная ложка ванильного сахара;
— щепотка соли.
- Ягоды, сахар и лимонную цедру положите в сотейник, доведите до кипения и проварите на слабом огне 5 минут.
- Протрите ягоды через сито и остудите до комнатной температуры.
- Ягодное пюре смешайте со сгущённым молоком, лимонным соком и солью.
- Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков, аккуратно подмешайте к ягодной массе.
- Переложите смесь в пластиковый контейнер, накройте пищевой плёнкой в контакт и уберите в морозильник минимум на 4 часа.