В Советском Союзе слово «деликатес» никогда не было просто названием дорогой еды. Это был статус, повод для гордости, билет на праздник. Даже если человек ел чёрную икру раз в год, сам факт, что она стояла у него на столе, поднимал настроение всей семье. Деликатесы в СССР делились на две категории: те, что можно было достать по блату или в спецраспределителе, и те, что иногда появлялись в обычных магазинах и вызывали очереди длиной в квартал. Самые ценные из них менялись со временем, но был период, когда набор «настоящих» деликатесов выглядел почти одинаково от Москвы до Владивостока. Это были 1960-е — начало 1970-х, когда страна ещё не скатилась в тотальный дефицит, а Каспий и Дальний Восток давали рекордные уловы.
Чёрная икра
Чёрная икра всегда стояла на первом месте. В 1960-е её добывали больше всего за всю историю страны — до 2000–2500 тонн в год. Цена в магазинах держалась на уровне 4–6 рублей за килограмм. Банка 113 граммов стоила 50–70 копеек, 250 граммов — около 1 рубля 50 копеек. На среднюю зарплату в 90–100 рублей можно было купить 15–20 килограммов. Это позволяло многим семьям ставить икру на стол хотя бы раз в год — на Новый год, день рождения или свадьбу.
В начале 1970-х цена начала расти, а к 1980-м икра почти исчезла из свободной продажи. Именно 1960-е остались в памяти как время, когда чёрная икра была ближе всего к обычному человеку. Её ели ложками, мазали на хлеб, добавляли в салаты. Для многих это был главный символ достатка.
Красная икра
Красная икра (кета, горбуша, нерка) в те же годы добывалась в огромных объёмах — до 15–20 тысяч тонн ежегодно. Цена — 3 рубля 50 копеек — 4 рубля 20 копеек за килограмм. Банка 113 граммов стоила 40–50 копеек. На рубль можно было купить 200–300 граммов. Она появлялась в магазинах регулярно, даже в небольших городах.
Красная икра была обязательным атрибутом любого застолья. Её ели ложками, делали бутерброды, добавляли в оливье и селёдку под шубой. В отличие от чёрной, она была доступна большинству семей. Именно в 1960-е красная икра превратилась из редкости в привычный праздничный продукт.
Осетрина, севрюга и балык
Осетрина и севрюга стоили 2 рубля 50 копеек — 3 рубля 20 копеек за килограмм. Балык осетровый — 4–5 рублей. Улов осетровых в Каспии достигал 25–30 тысяч тонн в год. Рыбу коптили, солили, варили. Её ставили на стол в нарезке или целиком на большие праздники. Осетрина считалась настоящим деликатесом — её ели не каждый месяц, но на Новый год или юбилей старались достать.
Крабовые консервы и печень трески
Консервы из краба (камчатского, дальневосточного) стоили 1 рубль 80 копеек — 2 рубля 20 копеек за банку 250–350 г. Это был один из самых дорогих и желанных продуктов. Крабовые консервы в собственном соку или в масле ставили на стол, когда хотели удивить гостей. Добыча краба достигала 100 тысяч тонн в год, и значительная часть шла в торговую сеть.
Печень трески в масле — 1 рубль 20 копеек — 1 рубль 50 копеек за банку — считалась лечебным и очень вкусным продуктом. Её мазали на хлеб, добавляли в салаты. Кальмары — 1 рубль 80 копеек за килограмм — появились в продаже в середине 1960-х. Их варили, тушили, делали салаты.
Шпроты, килька и сайра: доступные деликатесы
Шпроты в масле — 60–80 копеек за банку 240 г — были одним из самых популярных продуктов. Их ели на бутербродах, в салатах, просто так. Килька в томате или масле стоила ещё дешевле. Сайра в масле — 50–70 копеек за банку. На рубль можно было купить 10–15 банок. Это были те продукты, которые всегда лежали в запасе.
Почему именно 1960-е стали пиком деликатесов
В этот период совпало несколько факторов. Во-первых, максимальные уловы рыбы и осетровых — Каспий и Дальний Восток ещё не были истощены. Во-вторых, относительная стабильность экономики после оттепели. В-третьих, государство ещё не переводило всю икру и рыбу на экспорт в таких объёмах, как позже. Цены оставались умеренными, а зарплаты росли. На месячную зарплату в 90–100 рублей можно было купить 15–20 килограммов красной икры или 30–40 банок шпрот.
К середине 1970-х ситуация начала меняться. Перелов, загрязнение Каспия, рост экспорта — деликатесы стали реже появляться в продаже, цены поползли вверх. К 1980-м икра и осетрина окончательно ушли в дефицит. Именно 1960-е остались в памяти как время, когда самые дорогие продукты страны ненадолго стали частью жизни миллионов.
Какие территории Сталин подарил Украине
Как женщины на Руси «доделывали» своих детей?
Как жена Пушкина Наталья Гончарова стала причиной его гибели
The post Советские деликатесы: какие продукты ценились в СССР больше всего appeared first on Русская семерка.