Чтобы плов не превратился в кашу с мясом, рис в нём должен быть рассыпчатым, зёрнышко к зёрнышку. Сорта для любимого многими блюда выбирают не слишком крахмалистые и не клейкие: такой рис хорошо держит форму и при этом впитывает вкусы и ароматы других ингредиентов.
ОВОЩНОЙ ПИЛАФ
— 170 грамм риса для плова;
— 500 миллиграмм овощного бульона;
— 150 грамм рубленных томатов в собственном соку;
— 1 цукини;
— 1 красный сладкий перец;
— 1 жёлтый сладкий перец;
— 1 луковица;
— 2 зубчика чеснока;
— 50 грамм оливок без косточек;
— 3 веточки петрушки;
— ½ чайной ложки сушёного тимьяна;
— ½ чайной ложки сушёного розмарина;
— ½ чайной ложи сушёного орегано;
— 2 столовые ложки оливкового масла;
— соль, свежемолотый чёрный перец.
- Промойте рис холодной водой. Измельчите лук и чеснок.
- Нарежьте перец и цукини маленькими кубиками.
- В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, пассеруйте лук и чеснок до прозрачности, около 3 минут.
- Добавьте сладкий перец и цукини, обжаривайте в течение 5-7 минут, помешивая.
- Посыпьте овощи тимьяном, орегано и розмарином, добавьте рис и готовьте, помешивая, 2 минуты.
- Влейте горячий бульон, доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимума, накройте крышкой и тушите 20 минут.
- Добавьте рубленные томаты и оливки, готовьте, помешивая, 2-3 минуты, посолите и поперчите.
- Подавайте пилаф к столу, посыпав рубленной петрушкой.
ПЛОВ С КУРИЦЕЙ
— 500 грамм риса для плова;
— 1 курица весом 1-1,2 килограмма;
— 3 луковицы;
— 3 моркови;
— 1 головка чеснока;
— 120 миллиграмм растительного масла;
— 1 чайная ложка семян зиры;
1 чайная ложка молотой куркумы;
— соль, свежемолотый чёрный перец.
- Промойте рис, замочите его в холодной воде.
- Нарежьте морковь соломкой, лук — маленькими кубиками. Разрежьте курицу на порционные куски.
- Разогрейте в казане растительное масло. Добавьте курицу, подрумяньте со всех сторон, переложите на тарелку. Положите в казан лук и жарьте 5 минут. Заем добавьте морковь и обжаривайте ещё 3 минуты. Верните в казан курицу.
- Посыпьте содержимое казана куркумой и зирой, посолите и поперчите. Влейте 750 миллиграмм воды, добавьте очищенную от шелухи головку чеснока, доведите до кипения и варите 20 минут.
- Откиньте рис на сито и промойте. Положите в казан, разровняйте. Бульон должен быть на 1 сантиметр выше уровня риса, при необходимости добавьте кипятка.
- Доведите до кипения, готовьте на огне выше среднего 10 минут. Когда жидкость уйдёт с поверхности риса, убавьте огонь и готовьте 10 минут. Проверьте, что на дне не осталось жидкости. Накройте казан крышкой и оставьте на слабом огне на 15 минут.
- Аккуратно перемешайте плов и подавайте.
Как выбрать?
Невозможно выделить один-единственный, подходящий для плова сорт риса. В средней Азии любят местные сорта, такие как узбекская девриза, с продолговатыми ребристыми зёрнышками средней длины.
В наших условиях более доступен длиннозёрный рис: жасмин, басмати, индика. Он тоже отлично подходит для плова: содержит немного крахмала и не разваривается в процессе приготовления. Можно использовать и круглый краснодарский рис: он особенно нравится кулинарам-новичкам.
Какой бы сорт риса вы ни выбрали, его нужно хорошо промыть и замочить, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Но не держите рис в воде слишком долго, иначе он быстро сварится, не успев впитать ароматы мяса и овощей.