Свёклу я всю жизнь недолюбливала. Нет, это не то что я её ненавидела — просто она всегда была про что-то тяжёлое. Винегрет, который стоит на столе с утра. Борщ, который варится три часа. Шуба — это вообще отдельная история, её я разбирала слоями ещё в детстве, выбирая всё, кроме свёклы.
И вот сегодня, после праздников — холодильник ломится от остатков, а среди них свёкла. Накануне завернула в фольгу, поставила в духовку на 200°C, запекала час. Собиралась куда-то пустить — не пустила. Свёкла лежала и смотрела на меня.
Я открыла книгу на случайной странице. Свекольный салат с сыром фета. Десять минут.
Я, честно говоря, немного усмехнулась. Свёкла и фета — это ж совсем разные истории, им не по пути. Но делать было нечего, и я решила: ладно, попробуем.
Через десять минут я стояла над стаканом. Именно стаканом — потом пробовала в тарелке, нет, возвращаюсь к стакану, он держит слои. И думала: как это я раньше проходила мимо?
Начинается всё с главного — со свёклы.
Двух печёных, граммов 250. Натираю на крупной тёрке, и уже на этом этапе цвет на доске такой, что хочется сфотографировать. Бордовый, яркий, почти неприличный.
Запечённая свёкла немного слаще варёной, чуть плотнее — и это потом чувствуется в салате.
Петрушку беру целый пучок. Несколько листиков откладываю в сторону — для красоты потом. Остальную мелко рублю. Нож пахнет зеленью, холодильник пахнет свёклой, и вся эта смесь запахов на маленькой кухне — это уже что-то уютное.
Свёклу смешиваю с петрушкой в миске. Солю щепоткой. Три ложки оливкового масла, лью не торопясь. Оно обволакивает всё, делает смесь тяжелее и мягче одновременно. Две чайные ложки бальзамического уксуса. Вот тут начинается настоящее.
Кстати, бальзамик — мой любимый продукт в шкафчике. Стоит прилично, но расход смешной, и он превращает в интересное почти любой овощной салат. Рекомендую держать всегда.
Уксус поднимает кислинку, срезает земляную сладость свёклы, запах меняется: острее, взрослее как-то.
Перемешиваю. Пробую.
Стоп. Это очень вкусно.
Даже промелькнула мысль - по-моему, свёкла вообще незаслуженно в опале. Все гоняются за рукколой и авокадо, а тут рублей двадцать за штуку - и результат ничуть не хуже.
Дальше — фета.
100 граммов, нарезать мелкими кубиками. Сыр рассыпчатый, немного солёный. Когда режешь, крошится по краям — не собирай, всё равно пойдёт в миску.
Накладываю свёклу в стакан — высокий, прозрачный. Сверху высыпаю кубики феты: белые на тёмно-бордовом, они выглядят как первый снег на осенней земле. Украшаю отложенными листиками петрушки.
Смотрю на это несколько секунд.
Знаете это ощущение, когда что-то простое вдруг выглядит совершенно иначе, чем ты ожидала? Вот так и здесь. Я же просто взяла то, что было в холодильнике, и через десять минут у меня на столе стоит что-то, что хочется унести на праздничный стол.
Ем ложкой, прямо из стакана.
Свёкла мягкая, чуть сладкая, с кислинкой от уксуса. Фета солёная и упругая — она не растворяется в салате, а держится отдельно, и когда попадает в ложку вместе со свёклой, это два совершенно разных вкуса, которые почему-то вместе работают идеально. Петрушка добавляет свежесть. Оливковое масло связывает всё в одно.
Я съела свою порцию и сразу сделала вторую.
Похоже этот салат будет у меня на постоянной ротации. Особенно хорош вечером в будни, когда времени нет, а есть хочется что-то нормальное. Свёклу только запекать заранее придется — завернула в фольгу, поставила в духовку на 200°C на час и забыла. Потом она спокойно лежит в холодильнике два-три дня и ждёт своего часа. Достала, натёрла — и половина работы сделана.
Фета стоит дороже, чем обычный сыр, но расход небольшой: 100 граммов на две порции. Оливковое масло и бальзамический уксус — это уже инвестиция раз в несколько месяцев, зато потом они просто стоят в шкафчике и превращают любой овощной салат во что-то стоящее.
Про стакан — не обязательно, конечно. Можно в обычной тарелке. Но в стакане как-то праздничнее. Гостям подать, опять же — никто и не поверит, что сделано за десять минут.
Я тоже не поверила бы раньше.
---
Свекольный салат с фетой
2 порции, 10 минут
2 варёные свёклы (~250 г) · натереть на крупной тёрке
100 г сыра фета · нарезать кубиками
1 пучок петрушки · порубить, несколько листиков отложить
3 ст. л. оливкового масла
2 ч. л. бальзамического уксуса
щепотка соли
Свёклу смешать с рублёной петрушкой, посолить, заправить маслом и уксусом. Разложить по стаканам или тарелкам, сверху рассыпать кубики феты, украсить листиками петрушки. Подавать сразу.
---
Совет: свёклу лучше запечь — завернуть в фольгу нечищеной и поставить в духовку на 200°C на 50–60 минут. Печёная слаще и плотнее варёной, и запах на кухне стоит куда приятнее. Остудить, очистить — готово. Хранится в холодильнике 2–3 дня.
Если сделаете — напишите в комментариях, как вышло. Мне правда интересно: свёкла со многими не дружит, и я хочу знать, изменила ли она чьё-то мнение о себе. Или нет — тоже напишите, буду знать, что не одна такая.