Шоколадный фондан — один из самых эффектных десертов французской кухни. Снаружи это нежный бисквит, а внутри — горячая текучая шоколадная начинка. Когда ложка разрезает фондан, из центра медленно вытекает густой шоколад — именно этот момент делает десерт таким популярным в ресторанах и в соцсетях.
Хорошая новость: приготовить идеальный фондан дома гораздо проще, чем кажется. Главное — соблюдать пропорции и время выпечки.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Темный шоколад (70% какао) — 120 г
- Сливочное масло — 100 г
- Куриные яйца — 2 шт
- Яичные желтки — 2 шт
- Сахар — 60 г
- Пшеничная мука — 40 г
- Щепотка соли — 1 г
- Сливочное масло для смазывания форм — 10 г
- Какао-порошок или мука для форм — 5 г
Оборудование
- 4 керамические формочки (рамекины)
- Венчик или миксер
- Миска для водяной бани
- Духовка
Шаг 1. Подготовка форм
Смажьте формочки сливочным маслом и слегка присыпьте какао или мукой.
Это нужно, чтобы фондан легко вышел из формы после выпекания.
Поставьте формочки в холодильник на 10 минут — так масло застынет и образует ровный слой.
Шаг 2. Растапливание шоколада
В миске на водяной бане растопите:
- 120 г темного шоколада
- 100 г сливочного масла
Постоянно помешивайте массу, пока она не станет гладкой и блестящей.
Снимите с огня и дайте слегка остыть 2–3 минуты.
Шаг 3. Яичная смесь
В отдельной миске взбейте:
- 2 яйца
- 2 желтка
- 60 г сахара
Взбивайте венчиком около 1–2 минут, пока смесь не станет светлее и немного пышнее.
Шаг 4. Соединение ингредиентов
Затем добавьте:
- 40 г муки
- щепотку соли
Аккуратно перемешайте до однородности.
Тесто должно получиться густым и гладким.
Шаг 5. Выпекание
Разлейте тесто по формочкам, заполняя их примерно на ¾.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Выпекайте 8–10 минут.
Очень важно:
- края должны пропечься
- центр должен остаться мягким
Шаг 6. Подача
Достаньте формочки из духовки и дайте постоять 1 минуту.
Аккуратно проведите ножом по краю формы и переверните фондан на тарелку.
Лучшие дополнения:
- шарик ванильного мороженого
- свежая клубника или малина
- сахарная пудра
- карамельный соус
Когда разрежете фондан, горячий шоколад начнет вытекать — это главный момент десерта.
Советы от повара 👨🍳
1. Шоколад важнее всего
Используйте шоколад с содержанием какао 65–75% — вкус будет насыщенным.
2. Не передержите
Лишние 2 минуты в духовке могут превратить фондан в обычный кекс.
3. Заготовка заранее
Тесто можно разлить по формам и хранить в холодильнике до 24 часов.
Перед выпечкой просто поставьте в духовку.