Приготовить классическую сахарную брагу достаточно просто, но для получения качественного самогона важно соблюдать очередность шагов, пропорции и температурный режим.
Классический рецепт сахарной браги
Этот рецепт рассчитан на 60-литровую бродильную емкость. На выходе вы получите около 10- 9.5 литров сорокаградусного самогона после двух перегонок .
Ингредиенты:
· Сахар — 10 кг . Используйте обычный белый сахар, без подсластителей .
· Вода — 40 литра . Лучше всего подойдет бутилированная или родниковая вода. Водопроводную воду нужно предварительно отстоять в течение 1-2 дней, чтобы улетучился хлор .
· Дрожжи — 120 г сухих или 600 г прессованных . Специалисты рекомендуют использовать специальные спиртовые дрожжи — они дают более высокий выход спирта и меньше пенятся .
· Лимонная кислота — 20-25 г (понадобится, если вы решите инвертировать сахар) .
Пошаговая инструкция приготовления
Весь процесс можно разделить на несколько основных этапов.
Шаг 1: Инвертирование сахара (по желанию, но рекомендуется)
Этот шаг не является обязательным, но опытные винокуры советуют его не пропускать. Инвертирование (варка сиропа) позволяет уничтожить бактерии на сахаре и упрощает дрожжам работу, благодаря чему брожение идет быстрее и в самогоне появляется меньше посторонних запахов .
1. Нагрейте 5 литра воды в большой кастрюле до 70-80°C .
2. Всыпьте 10 кг сахара и медленно перемешивайте до полного растворения.
3. Доведите сироп до кипения, варите 5-10 минут, снимая белую пену .
4. Очень медленно всыпьте лимонную кислоту. Будьте осторожны — начнет обильно выделяться пена .
5. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите 30-60 минут .
Шаг 2: Подготовка воды и смешивание
1. В чистую бродильную емкость влейте оставшуюся воду (35 литров). Вода должна быть теплой, около 25-30°C .
2. Добавьте приготовленный сахарный сироп (или просто сахар, если вы решили не инвертировать) и тщательно перемешайте до полного растворения .
3. Важно: емкость заполняйте не более чем на 3/4 объема, так как во время брожения будет образовываться пена .
Шаг 3: Внесение дрожжей
1. Если вы используете прессованные дрожжи, их нужно раскрошить руками и можно вносить прямо в сусло. Для лучшего результата их можно заранее развести в небольшом количестве теплой сладкой воды на 10-15 минут .
2. Сухие дрожжи нужно обязательно активировать. Для этого в 300 мл теплой воды (до 30°C) добавьте столовую ложку сахара и нужное количество дрожжей. Через 15-25 минут появится пенная шапка — значит, дрожжи готовы, и их можно вылить в основную емкость .
3. Если пена при брожении будет слишком бурной и начнет "убегать", можно раскрошить сверху 1-2 сухих печенья — это погасит пену .
4. Лично я использую спиртовые дрожжи , с ними работать гораздо проще и быстрее. Использую Брагмен , но это не реклама, можете пользоваться любыми другими. 12 гр. На килограмм сырья (сахара)
Шаг 4: Брожение
1. Установите на горлышко емкости гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку с проколотым пальцем (для выхода углекислого газа) .
2. Переставьте емкость в темное место с температурой 26-31°C. Это очень важно. Если в комнате прохладно, можно укутать емкость одеялом или использовать аквариумный нагреватель .
3. Брожение длится от 3 до 10 дней, в среднем — около 5-7 дней. Один-два раза в день сусло рекомендуется перемешивать, не снимая гидрозатвор, чтобы помочь дрожжам .
Со спиртовыми дрожжами примерно 3-5 дней.
Шаг 5: Определение готовности
Брага считается готовой к перегонке, когда присутствуют следующие признаки :
· Перестал выделяться газ (гидрозатвор не булькает, перчатка опала).
· Брага стала горькой на вкус (не чувствуется сладости).
· Верхний слой жидкости посветлел, а на дне появился осадок.
· Четко ощущается запах спирта.
Шаг 6: Дегазация и осветление (необязательно, но желательно)
Эти шаги помогают сделать самогон более чистым и приятным.
1. Дегазация: Слейте готовую брагу с осадка через трубочку в большую кастрюлю. Нагрейте ее до 50°C, чтобы убить остатки дрожжей и удалить углекислый газ .
2. Осветление: Для осветления используют белый бентонит (природную глину). Разведите 2-3 столовые ложки бентонита в теплой воде до состояния сметаны, влейте в брагу, тщательно перемешайте и оставьте на сутки. Затем аккуратно слейте осветленную брагу с плотного осадка .
После этого брага полностью готова к заливке в перегонный куб и дальнейшей дистилляции.
Обратите внимание: Употребление браги в чистом виде может быть вредно для здоровья из-за содержания сивушных масел и других примесей. Она предназначена для последующей перегонки в самогон .
Ну я думаю, если вы читаете эту статью, то пить брагу вы точно не будете 🤣🤣
Все хорошего дня и классного перегона.
#самогон #винокур #рецепты #кулинария