Маш или бобы мунг - это уникальный продукт из семейства бобовых, который очень популярен в странах Азии, а происходит своим родом из Индии. Наверняка вы его видели - маленькие, зеленые, овальные, напоминающие фасолинки семена. Это дальний родственник нута, чечевицы, гороха и фасоли.
В сухом виде на 100 гр содержит белки - 20,9 гр, жиры - 1,7 гр, углеводы - 58,6 гр, клетчатку - 6 гр. Состав может немного отличаться у разных производителей, но в целом будет примерно идентичен. На что стоит обратить внимание - высокий объем белка. Также этот продукт богат такими минералами как медь, железо, фосфор, магний, марганец и витаминами группы В.
Готовят его в разных блюдах - супы, каши, употребляют в пищу сырые и жареные ростки. Именно последний вариант - пророщенные ростки меня заинтересовал больше всего. И я решила попробовать прорастить эти бобы дома. Рассказываю что получилось.
Шаг 1. Выбираем маш, который понравился - марок и производителей на самом деле очень много. Промываем водой и оставляем набухать на 8-12 часов в воде, периодически промывая.
Шаг 2. Переходим к процессу выращивания. Есть разные варианты как можно организовать проращивание - в банке с крышкой-сеточкой, в горизонтальном лотке, под марлей - в интернете предлагают очень много разных вариаций.
Мой вариант будет очень простым - в емкость с широким дном и невысокими краями, не накрывая, я на дно укладываю кусочек агроткани/агроволокна - специальной ворсистой белой ткани, напоминающей губку толщиной около 3-4 мм, которая хорошо держит воду. Ее специально используют для проращивания.
Шаг 3. Выкладываю маш сверху, перед этим хорошо промыв прохладной водой. Оставляю на столе не накрывая. Проращивание займет 2-3 дня. Задача периодически промывать - я старалась каждые 4-6 часов, чтобы ростки оставались чистыми и свежими.
Вот так выглядит проросший маш в первый день:
Вот так выглядит проросший маш на 2-й день:
Если проращивать еще один день, то ростки буду полтора-два сантиметра.
Шаг 4. Готовим блюдо с ростками маша.