Холодно-горячо

Умение сочетать в десертах разные вкусы и текстуры, например, сладкие и солёные ноты, хрустящую корочку и нежный крем, позволяет превратить обычное пирожное в предмет кондитерского искусства. Тёплая выпечка и холодное мороженое именно из тех противоположностей, которые оказываются воплощением гармонии.

БЛОНДИ С СОЛЁНОЙ КАРАМЕЛЬЮ И МОРОЖЕНЫМ

— 300 грамм муки;

— 200 грамм сливочного масла;

— 200 грамм тростникового сахара;

— 100 грамм сахара;

— 2 яйца;

— 150 грамм солёной карамели;

— 1 чайная ложка ванильного сахара;

— ½ чайной ложки соды;

— ½ чайной ложки соли;

— ванильное мороженое и карамельный соус для подачи.

1. Разогрейте духовку до 165 градусов. Растопите сливочное масло и слегка его остудите. Выстелите пергаментом прямоугольную форму на 25х30 сантиметров.
2. Взбейте на высокой скорости яйца с белым, тростниковым и ванильным сахаром, влейте масло и снова взбейте.
3. Просейте в яично-масляную смесь муку с солью и содой, перемешайте на низких оборотах миксерах.
4. Половину теста выложите в форму, полейте солёной карамелью, а затем выложите оставшееся тесто.
5. Выпекайте блонди 35 минут. Оставьте в форме на 10 минут, нарежьте на квадратики и подавайте с мороженым и карамельным соусом.

ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН С ВИШНЕЙ

— 125 грамм горького шоколада;

— 125 грамм сливочного масла;

— 2 яйца;

— 2 яичных желтка;

— 60 грамм сахарной пудры;

— 30 грамм муки;

— какао;

— 150 грамм замороженной вишни;

— 60 миллиграмм коньяка или рома;

— мороженое для подачи.

1. Залейте вишню коньяком или ромом, оставьте минимум на 12 часов, перед приготовлением сцедите жидкость.
2. Смажьте 6 порционных формочек сливочным маслом и посыпьте какао.
3. Разогрейте духовку до 200 градусов. Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане или микроволновой печи.
4. Взбейте яйца и желтки с сахарной пудрой на высокой скорости миксера до получения воздушного светлого крема.
5. Добавьте шоколадно-масляную смесь, перемешайте только до объединения ингредиентов.
6. Просейте в тесто муку, размешайте до однородности. Добавьте вишню, перемешайте лопаткой и распределите по формочкам.
7. Выпекайте в течение 8-10 минут. Достаньте фонданы из духовки, дайте постоять 2 минуты, аккуратно проведите ножом вдоль стенок формочек. Переложите на сервировочные тарелки, добавьте мороженое и присыпьте какао.

ОВСЯНОЙ КРАМБЛ С ЯГОДАМИ

— 700 грамм смеси замороженных ягод;

— 70 грамм сахара;

— 150 грамм муки;

— цедра 1 апельсина;

— ¼ чайной ложки разрыхлителя;

— ¼ чайной ложки соды;

— 70 грамм овсяных хлопьев;

— 140 грамм тростникового масла;

— щепотка соли;

— ягодное мороженое для подачи.

1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Растопите сливочное масло и слегка его охладите.
2. Положите в миску ягоды (крупные нарежьте маленькими кусочками), добавьте 70 грамм сахара, апельсиновую цедру и 50 грамм муки, перемешайте и переложите в жаропрочную форму, смазанную маслом.
3. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем, содой, солью, тростниковым сахаром и овсяными хлопьями, влейте масло, перемешайте до получения влажной крошки.
4. Равномерно посыпьте овсяной крошкой ягоды и запекайте 45-50 минут, до золотистой корочки.
5. Подавайте крамбл тёплым, с шариком мороженого.