Докторская колбаса — один из самых известных советских продуктов, верность которому мы сохранили спустя десятилетия. Она стала настоящим символом нашей кухни, любимым ингредиентом будничных и праздничных блюд.
Знаменитая колбаса появилась в середине 1930-х годов. Её рецепт был разработан по указанию наркома пищевой промышленности СССР Анастаса Микояна. Времена были сложные, простые люди страдали из-за многолетнего недоедания, и было принято решение наладить производство доступного продукта, одновременно питательного, богатого белком и диетического. Состав новой варёной колбасы был практически идеальным: свежее (не мороженое!) мясо — говядина высшего сорта и свинина, минимум соли и сахара, из специй только кардамон. И доктора действительно включали её в диеты для восстановления после болезней, рекомендовали детям.
Сегодня состав колбасы тоже регламентируется. Докторская по ГОСТу будет приготовлена из говядины и свинины (мясо птицы не предусмотрено), с добавлением яиц или меланжа, цельного или сухого молока, специй и соли. Есть также ряд разрешённых добавок, которые позволяют добавлять колбасе аппетитный цвет и продлевать срок. Конечно, чем короче состав, тем ближе продукт к тому, который когда-то был задуман для поправления здоровья нации.
Не менее 12 процентов белка должно содержаться в настоящей докторской. Норма жиров — около 230 ккал на 100 грамм. Среди колбас этот очень умеренный по калорийности вариант.
ОКРОШКА НА АЙРАНЕ
— 500 миллиграмм айрана;
— 200 грамм докторской колбасы;
— 2 яйца;
— 2 картофелины;
— 4-5 редисок;
— 2 огурца;
— 1 перо зелёного лука;
— 3-4 веточки укропа;
— 1 чайная ложка горчицы;
— соль, свежемолотый чёрный перец.
- Картофель отварите в мундире до готовности. Яйца сварите вкрутую. Картофель и яйца остудите и очистите.
- Мелко порубите укроп и зелёный лук.
- Картофель, докторскую колбасу и огурцы нарежьте маленькими кубиками.
- Редис и яичные белки измельчите. Положите все резанные ингредиенты в миску.
- Разотрите яичные желтки с горчицей, добавьте в миску с остальными ингредиентами, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
- Залейте айраном и уберите окрошку в холодильник на 30 минут.
Что ещё приготовить с колбасой?
- Открытый пирог. Для него понадобится слоёное тесто, варёная колбаса, рикотта, пармезан и оливки, а также свежие травы для украшения.
- Салат с ананасом, варёной колбасой или ветчиной, пореем и хрустящими листьями айсберга. Для заправки используйте майонез, приправленный карри.
- Картофельную «пиццу». Тонкие ломтики жареного картофеля, выложенные внахлёст, сметана, колбаса и зелёный лук — просто и вкусно!
Перекус с колбасой — это не только традиционные сэндвичи. Используйте её для киша и тарталеток, пиццы и пирогов — всё это удобно есть на работе, в дороге и на природе. Салат можно выложить слоями в красивую банку и тоже взять с собой.