Друзья, рада снова видеть вас на курсе «Домашний пекарь от А до Я»! Если в первом уроке мы подробно разбирали «базу» – необходимый инвентарь, без которого не обойтись (кстати, если вы его пропустили или хотите освежить знания, обязательно посмотрите по этой ссылке 👉урок №1), то сегодня мы переходим к самому главному. Мы начинаем работать с продуктами. Многие думают, что секрет пышной булочки или хрустящего багета кроется в особом рецепте. Но я открою вам секрет: 80% успеха – это правильный выбор муки и понимание того, как работают дрожжи. В этом уроке мы не просто будем «читать этикетки», мы научимся чувствовать разницу: Когда мы говорим о качестве муки, мы в первую очередь смотрим на содержание белка (указано на 100 г продукта). Именно белки (глютенин и глиадин) при контакте с водой образуют глютен (клейковину). Но часто в рецептах пишут: «возьмите сильную муку» или «муку общего назначения». Как не запутаться в процентах белка и выбрать идеальный вариант? Низкий белок (8-10%) – «Сл
Публикация доступна с подпиской
Курс «Домашний пекарь от А до Я»Курс «Домашний пекарь от А до Я»