Врач-гастроэнтеролог Вероника Корнилова объяснила, что еда, подвергшаяся ферментации становится более полезной, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Аif.ru. «Ферментация — это естественный процесс брожения, при котором полезные микроорганизмы, бактерии или грибки, расщепляют сахара, превращая их в органические кислоты — молочную, пропионовую, уксусную. Они и есть натуральные консерванты, защищающие продукт от порчи и придающие ей новые вкусы и большую пищевую ценность», — рассказала эксперт. В отличие от жарки, варки или маринования, при ферментации возникают полезные бактерии, которые поддерживают здоровье ЖКТ. «Так, например, аскорбиновая кислота, теряющаяся при термической обработке, в квашеных овощах остается практически на том же уровне, что и в свежем продукте, а ее биодоступность даже возрастает. К тому же после ферментации, многие полезные бактерии дополнительно обогащают продукт витаминами группы В, К и С», — замечает Корнилова. Продукты, подвергшиеся ферментации, являются нату