Неудачная термическая обработка может может сделать продукт неполезным, говорит бренд-шеф Денис Дикун, передает Dailyvibe.kz со ссылкой на Championat.com. Для максимального эффекта сохранения микро- и макроэлементов — щадящая термическая обработка. Абсолютный лидер по полезности — приготовление на пару. Температура около 100°C и отсутствие масла сохраняют до 55–60% омега-3 в нежирных сортах рыбы. «Запекание в фольге или под крышкой также относится к мягким методам. При температуре около 160 °C в рыбе сохраняется в среднем 25–40%», — отмечает эксперт. Тушение и варка рассматриваются как разумная альтернатива жарке. При варке часть водорастворимых витаминов и микроэлементов может переходить в бульон, однако сами омега-3 жирные кислоты в значительной степени сохраняются в продукте. Жарка допустима, но шеф-повар советует готовить на среднем огне короткое время, используя масла с высокой температурой дымления. Диетолог объяснила, какие суши действительно полезны для здоровья