Кто застал советские времена, тот помнит: четверг - день рыбы. В столовых пахло жареной мойвой, на раздаче стояли котлеты из минтая, а в меню значилась уха. Плакаты с надписями "Рыбный день" висели на видных местах. Многие вспоминают это с улыбкой, другие - с содроганием.
Но почему именно четверг? Почему не среда, не пятница, не понедельник? Ответ уходит корнями в историю, политику и экономику.
Дореволюционные корни
Еще в царской России православная церковь предписывала верующим пост в среду и пятницу. В эти дни мясо было под запретом, а рыба - разрешена. Многие трактиры, например знаменитый московский трактир Тестова, устраивали специальные рыбные дни, чтобы привлечь посетителей, соблюдающих пост.
Но советская власть с религией боролась. Просто так копировать церковный календарь было нельзя. Нужна была своя, светская традиция.
Эпоха Микояна
В 1930-е годы нарком пищевой промышленности Анастас Микоян взялся за организацию общепита. Страна индустриализировалась, рабочий класс рос, а мяса на всех не хватало. Коровы требуют кормов, пастбищ, времени. А рыбу можно ловить в морях и реках в промышленных масштабах.
Микоян издал постановление, согласно которому в столовых должен появиться рыбный день. Правда, изначально день недели не фиксировался. Каждая столовая выбирала его сама, в зависимости от поставок и удобства.
Почему закрепился четверг
К 1970-м годам практика устоялась. Четверг стал официальным рыбным днем по всей стране. Причины были и практические, и медицинские.
Во-первых, медики рекомендовали разгружать организм от тяжелой мясной пищи в середине недели. Понедельник, вторник, среда - пик потребления белка. К четвергу организм уставал, ему требовалась легкая еда. Рыба подходила идеально.
Во-вторых, к четвергу у людей заканчивались домашние запасы, принесенные из дома. Столовые должны были обеспечить сытный обед, и рыба становилась доступным способом накормить народ.
В-третьих, выбор четверга позволял избежать ассоциаций с религией. Среда и пятница были традиционными постными днями у христиан. Четверг - нейтральный день, никак с церковью не связанный. Для государства это было важно.
Что это давало стране
Рыбный день решал сразу несколько задач. Он приучал население к новым видам рыбы. Хек, макрурус, путассу - эти названия появились в советских кулинарных книгах именно благодаря рыбным дням. Люди учились готовить то, чего раньше не знали.
Кроме того, рыба содержала йод, которого во многих регионах СССР не хватало. Профилактика йододефицита шла в массы через столовые.
И конечно, экономия. Рыба была дешевле мяса. Кормить страну рыбой обходилось бюджету гораздо легче.
Как это воспринимали люди
Рыбные дни вспоминают по-разному. Кто-то любил разнообразие, ждал четверга, чтобы попробовать что-то новое. Очереди в столовых выстраивались приличные.
Другие воротили нос. Мясоеды страдали, ворчали, но деваться было некуда. Особенно не любили столовскую рыбу те, кто работал на тяжелых производствах - им хотелось мяса, калорий, силы.
Но в целом традиция прижилась. И даже после распада СССР кое-где сохранилась. В некоторых столовых до сих пор по четвергам подают рыбу.
Современный взгляд
Сегодня врачи подтверждают: полезно раз в неделю устраивать разгрузку от красного мяса. Рыба, особенно морская, содержит омега-3 кислоты, витамины, микроэлементы. Четверг остается отличным днем для такого меню.
Так что советский рыбный день - это не просто причуда плановой экономики. Это продуманное решение, в котором сошлись и медицина, и экономика, и политика. И которое, как ни странно, оказалось полезным для здоровья.
Кто бы мог подумать, что привычка, рожденная дефицитом и идеологией, станет рекомендацией диетологов через полвека.
Ранее мы писали, Имя, которое было модным в СССР - а сейчас почти забыто: настоящий символ силы и мудрости и Дороже бриллиантов: эти две монеты СССР могут принести вам 500 000 рублей
Читайте также: