Скьяччата по-флорентийски (Schiacciata alla Fiorentina) — это легендарный десерт из самого сердца Тосканы. В отличие от соленой скьяччаты (которая похожа на фокаччу), эта версия — высокая, мягкая и невероятно ароматная за счет добавления апельсинового сока и цедры. Традиционно ее пекут в период карнавалов, но ее нежный цитрусовый вкус уместен в любое время года.
Главная отличительная черта — прямоугольная форма и обязательный рисунок флорентийской лилии (giglio), выполненный какао-порошком поверх сахарной пудры.
Ингредиенты и их КБЖУ (на 1 пирог)
Для классического рецепта характерно использование апельсинового сока и цедры, что придает тесту неповторимый вкус.
Пошаговый рецепт
Время приготовления: 1 час (плюс охлаждение)
Шаг 1: Апельсиновая основа
Снимите цедру с одного апельсина и выжмите из него сок. В миске взбейте яйца с сахаром до пышной светлой пены.
Шаг 2: Замес теста
Добавьте к яичной массе растопленное сливочное масло, молоко, апельсиновый сок и цедру. Постепенно введите просеянную муку с разрыхлителем. Тщательно перемешайте до однородности — тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
Шаг 3: Выпекание
Застелите прямоугольную форму для выпечки пергаментом. Вылейте тесто и разровняйте его. Выпекайте в заранее разогретой до 170-180°C духовке около 30–40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
Шаг 4: Декор «Флорентийская лилия»
Дайте пирогу полностью остыть. Густо посыпьте всю поверхность сахарной пудрой. Положите сверху трафарет в форме лилии и аккуратно присыпьте какао-порошком.
КБЖУ готового продукта (на 100 г)
Общая калорийность всего пирога составляет примерно 1800-2000 ккал.
⭐ Советы от шеф-повара
- Начинка: Современные флорентийские кондитерские часто разрезают скьяччату вдоль и наполняют её взбитыми сливками или заварным кремом. Это превращает пирог в роскошный торт.
- Трафарет: Если у вас нет готового трафарета, его легко вырезать из обычной бумаги. Ищите в поиске «Giglio di Firenze».
- Аромат: Чтобы аромат был еще насыщеннее, добавьте в тесто капельку ванильного экстракта.
Этот пирог — настоящий телепорт в солнечную Тоскану. А вы любите выпечку с цитрусовыми нотками? Какая итальянская сладость ваша самая любимая: тирамису, панна-котта или, может быть, такая скьяччата? Делитесь своим мнением в комментариях!
Подписывайтесь на канал чтобы не пропустить ежедневную порцию вдохновения и новых секретов легендарных десертов!
#скьяччата #итальянскаякухня #рецептпирога #апельсиновыйпирог #выпечка #десерт #флоренция #вкусноиполезно #простойрецепт #фудблог