Хотите разнообразить меню простым, сытным и полезным блюдом? Попробуйте приготовить фалафель! Эти ароматные шарики из нута - отличный вариант для ужина или перекуса: они богаты растительным белком, легко готовятся и сочетаются с самыми разными соусами и овощами.
Фалафель появился много веков назад как альтернатива мясу в дни поста, а сегодня это одно из самых популярных уличных блюд Ближнего Востока. Его любят за простоту, насыщенный вкус и универсальность: фалафель подают в пите с овощами и хумусом, добавляют в салаты или едят как самостоятельную закуску.
Ингредиенты:
- нут: 250 г.;
- лук: 1 шт.;
- чеснок: 3 - 4 зуб.;
- петрушка: пучок;
- кинза: пучок;
- специи: зира - 0,5 ч. л., кориандр- 0,5 ч. л., острый перец - по вкусу;
- растительное масло.
Если вы счастливый обладатель ступки для специй, то возьмите целые семена зиры (кумина) и кориандра, прогрейте их на горячей сковороде, потом измельчите в ступке. Конечно же, можно использовать готовые молотые специи.
Как готовить.
1. Замочите нут.
Промойте нут и замочите в холодной воде. Минимум на 8 часов, а лучше на ночь. Замоченный нут снова промойте.
2. Подготовка овощей.
Крупно нарежьте лук и зелень.
Поместите замоченный нут, лук, чеснок и петрушку с кинзой в чашу блендера, измельчите. Можно добавить одну - две столовых ложки воды, чтобы масса лучше измельчалась. Или же можно воспользоваться мясорубкой - что вам удобнее.
Добавьте соль, специи, перемешайте.
Также в готовый фарш можно добавить немного кунжута.
3. Формирование шариков.
Сформируйте из нутового фарша шарики размером с грецкий орех. Если фарш слишком липкий, смочите руки водой.
Шарики из фарша можно заморозить и готовить их по мере необходимости.
4. Обжаривание фалафеля.
В сотейнике разогрейте растительное масло. Оно должно полностью покрывать фалафель. В кипящее масло опустите несколько шариков, они должны свободно плавать в масле. Жарьте их до золотисто-коричневого цвета, на это уйдёт около четырёх минут. Готовый фалафель выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Хрустящая золотистая корочка и сочная, нежная, ароматная сердцевина. Особенно хорош фалафель в горячем виде: тогда корочка максимально хрустящая, а внутри всё ещё тает во рту.
Классический соус для фалафеля - тахини, который готовится из кунжутной пасты тахини, лимонного сока, чеснока и воды. А ещё очень вкусно с йогуртовым соусом или с простым кетчупом.
Эти шарики из нута с зеленью и специями - настоящий суперфуд: они сытные, богаты клетчаткой и микроэлементами, а ещё идеально вписываются в вегетарианское и постное меню.