😋 Как сделать еду сытнее без калорий

В своем гайде по похудению я пишу о том, что гликемический индекс продуктов не влияет напрямую на скорость избавления от жира. Но он влияет на чувство голода и насыщения, что, в свою очередь, приводит к негативным последствиям в виде увеличения количества потребляемой еды.

🍽️ Недавно я добавил туда еще один любопытный момент, связанный с варкой продуктов. Казалось бы, варка — самый ЗОЖный способ термической обработки, но есть нюансы.

🥔 При варке крахмала, например картошечки, его молекулы распутываются. Ферментам пищеварения становится проще и быстрее их расщеплять. В итоге получаем быстрый переход в глюкозу и более высокий ГИ.

❄️ Но если после варки продукт охладить, молекулы крахмала частично упорядочиваются обратно. Образуется так называемый резистентный крахмал. Он, кстати, изначально содержится в бобовых и пшене даже без охлаждения.

👆 Но вот что важно: при повторном нагревании этот крахмал остается стабильным. Поэтому если сварить условный картофель, охладить его, а потом разогреть в микроволновке, гликемический индекс все равно останется ниже, чем у только что сваренного.

На практике это означает, что еда, которую сначала сварили, потом охладили и лишь затем разогрели, дает большее чувство насыщения. Плюс вайб всем, кто носит с собой хрючево в контейнерах. 🙃

Подпишешься на мой Телеграм канал?