Привет, мои дорогие! На связи Ирина, ваш гид по миру вкусной и уютной еды на канале «Всё о кухне».
Сегодня я приглашаю вас в небольшое путешествие, не выходя из кухни. Мы отправимся в самую сердцевину Европы — в уютную и вкусную Бельгию. Знаете, у меня с этой страной особая любовь. Когда мы с мужем ездили в Брюгге несколько лет назад, я влюбилась не столько в кружево и каналы (хотя там сказочно красиво!), сколько в запах ванили и карамели, который витал на каждой улочке.
Конечно, мы говорим о вафлях! Но знаете ли вы, что в Бельгии нет «одних» вафель? Там идет самое настоящее кулинарное противостояние! Сегодня мы, как настоящие хозяйки, займем примирительную позицию и приготовим сразу два легендарных вида: Брюссельские (легкие, воздушные, для гурманов) и Льежские (сытные, карамельные, для сладкоежек и детей).
Я долго подбирала идеальные пропорции, чтобы у вас на кухне получилось так же вкусно, как в той маленькой вафельной в Брюгге. Записывайте!
Часть 1. Брюссельские вафли: прямоугольник счастья
Это те самые вафли, которые чаще всего подают в кафе. Они большие, прямоугольные, с глубокими ячейками, идеально хрустящие снаружи и невероятно мягкие, почти воздушные внутри. Их принято есть, обильно посыпав сахарной пудрой, свежими ягодами, шариком мороженого или взбитыми сливками. Это изысканный десерт для неспешного воскресного завтрака.
Ингредиенты:
· Мука пшеничная в/с — 250 г
· Молоко теплое — 250 мл
· Масло сливочное — 150 г (растопить и остудить)
· Яйца куриные — 3 шт. (отделить белки от желтков!)
· Сахар — 70 г (около 3 ст. ложек)
· Дрожжи свежие — 15 г (или сухие — 5 г)
· Соль — щепотка
· Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Опара. В теплом молоке (обязательно чуть теплое, не горячее!) разведите дрожжи с чайной ложкой сахара и столовой ложкой муки. Оставьте на 10-15 минут в тепле, чтобы появилась «шапочка».
2. Замес. В большой миске смешайте растопленное сливочное масло, оставшийся сахар, ванильный сахар и желтки. Влейте подошедшую опару. Перемешайте.
3. Всыпайте муку частями, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Тесто получится довольно жидким, как на оладьи. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1-1,5 часа. Оно должно увеличиться вдвое и стать пузырчатым.
4. Секретный ингредиент — белки. Когда тесто подойдет, в отдельной чистой сухой миске взбейте белки с щепоткой соли в крепкую пену. Это самое главное! Именно взбитые белки дарят брюссельским вафлям их легендарную воздушность.
5. Соединяем. Аккуратно, лопаткой движениями снизу вверх, вмешайте белки в тесто. Не перемешивайте слишком долго, масса должна остаться пышной.
6. Выпечка. Разогрейте вафельницу. Смазывать маслом первый раз не обязательно, если у вас хорошее антипригарное покрытие (в тесте много масла). Наливайте тесто так, чтобы оно слегка не доходило до краев — оно поднимется! Выпекайте до золотистого цвета.
7. Подача. Снимите вафлю на решетку, чтобы она «дышала» и не отмокла. Посыпьте сахарной пудрой, украсьте клубникой и мятой.
Часть 2. Льежские вафли: маленькая карамельная бомбочка
Вот это хит моих мальчишек! Льежские вафли — это полная противоположность брюссельским. Они маленькие, круглые или овальные, часто неровные. Их едят горячими руками прямо на улице, макая в шоколад. Главная изюминка — кусочки сахара в тесте. При выпечке сахар карамелизуется и создает тягучую, хрустящую корочку. Это очень плотная, сытная и безумно ароматная вафля.
Ингредиенты:
· Мука — 350 г
· Молоко теплое — 140 мл
· Масло сливочное — 200 г (мягкое, комнатной температуры!)
· Яйцо — 1 шт. + 1 желток
· Сахар (обычный) — 35 г (1,5 ст. ложки)
· Дрожжи свежие — 15 г
· Ваниль (экстракт или стручок) — обязательно!
· Щепотка соли.
· Жемчужный сахар (перловый) — 150 г. Это важно! Обычный сахар не подойдет, он просто растает. Ищите в магазинах крупный белый сахар. Это сердце льежской вафли.
Приготовление:
1. Опара. В теплом молоке растворяем дрожжи с обычным сахаром и ложкой муки. Оставляем подходить на 15 минут.
2. Тесто. В глубокой чаше смешиваем мягкое сливочное масло, яйцо и желток, соль, ваниль. Вливаем опару. Перемешиваем.
3. Постепенно вводим муку. Замешиваем мягкое, эластичное, совсем не крутое тесто. Оно будет липнуть к рукам, но муки больше не добавляйте! Месите минут 5-7.
4. Первая расстойка. Кладем тесто в миску, накрываем пленкой и ставим в тепло на 40-60 минут. Оно увеличится, но не так сильно, как брюссельское.
5. Звездный час сахара. Подошедшее тесто выкладываем на стол. Теперь самое интересное: аккуратно вмешиваем в тесто жемчужный сахар. Старайтесь, чтобы кристаллы оставались цельными, просто распределите их равномерно по массе.
6. Формовка. Делим тесто на шарики (примерно с грецкий орех или чуть больше). Кладем их на доску, накрываем пленкой и даем отдохнуть еще 10-15 минут.
7. Выпечка. Сильно разогретую вафельницу смазывать маслом не нужно! Кладем шарик теста в центр и плотно закрываем крышку. Здесь важно усилие: прижмите и подержите пару секунд.
8. Секрет льежских вафель: они должны выпекаться до тех пор, пока не появится характерный запах жженого сахара и вафля не станет темно-золотистой, почти карамельной. Не бойтесь, если сахар немного вытекает — это и есть самая вкусная корочка!
9. Подача. Горячие, с пылу с жару! Их можно просто съесть так, а можно полить растопленным шоколадом. Мои дети обожают их с соленой карамелью.
Секреты Ирины для идеальных вафель:
1. Вафельница. Для брюссельских нужны глубокие формы (обычно они делают прямоугольники потолще). Для льежских подойдет любая, даже советская электровафельница для тонких вафель — шарик теста расплющится и получится та самая неровная, аутентичная форма.
2. Подача. Брюссельские вафли хороши с клубникой, бананом и взбитыми сливками. Льежские самодостаточны, но с растопленным бельгийским шоколадом или кусочком мороженого — это песня!
3. Не экономьте на масле. В Бельгии не считают калории, когда готовят вафли. Хорошее сливочное масло — залог вкуса.
Готовьте с удовольствием, балуйте своих близких и помните: даже на самой обычной кухне можно устроить маленький европейский праздник. А какая команда победит в вашем доме — брюссельцы или льежцы? Делитесь фото в комментариях!
С вами была Ирина, канал «Всё о кухне». Всем вкусного дня и сладких выходных!