Многие считают говяжий язык почти диетическим продуктом. Но если посмотреть на его состав, всё оказывается не так однозначно.
Говяжий язык многие до сих пор воспринимают как диетический продукт. Во многом это представление пришло ещё из советской кулинарной традиции: отварной язык часто присутствовал в больничных и санаторных меню, потому что считался мягким, питательным и легко усваиваемым мясным продуктом.
Со временем закрепилось ощущение, что язык — почти «лёгкое» мясо. Но если посмотреть на него с точки зрения состава, картина оказывается немного другой.
Разберёмся, что на самом деле представляет собой говяжий язык и какое место он может занимать в рационе.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
В среднем на 100 г варёного говяжьего языка:
- белки — 15–17 г
- жиры — 15–18 г
- углеводы — 0 г
- калорийность — 200–225 ккал
Показатели могут немного отличаться в зависимости от размера языка и способа приготовления.
После варки с языка обычно снимают плотную кожу — это стандартная кулинарная обработка.
По составу это достаточно питательный продукт, который содержит полноценный белок и заметное количество жиров.
МИФ: ЯЗЫК — ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ
В 100 г варёного говяжьего языка содержится в среднем 15–18 г жира.
Для сравнения:
в 100 г свинины (в зависимости от части) обычно 20–30 г жира.
То есть по содержанию жира говяжий язык находится довольно близко к жирным видам мяса, поэтому считать его лёгким диетическим продуктом не совсем корректно.
Поэтому лучше рассматривать его как питательное мясное блюдо, которое вполне можно включать в рацион, но важно учитывать размер порции и общий баланс питания.
ЧЕМ ЦЕНИТСЯ ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК
Говяжий язык — мясной субпродукт с полноценным белком и рядом важных микроэлементов.
Он содержит:
• витамины группы B (особенно B12 и B2)
• железо
• цинк
• селен
• фосфор
Эти вещества участвуют в работе нервной системы, кроветворении, обмене веществ и поддержании иммунитета.
КАК ВКЛЮЧАТЬ ЯЗЫК В РАЦИОН
С точки зрения метода «идеальной тарелки» говяжий язык относится к белковой группе продуктов.
Он занимает ¼ тарелки.
Средняя порция:
для женщины — около 100–120 г готового языка
для мужчины — примерно 150–170 г
Остальная часть тарелки распределяется так:
• ½ тарелки — овощи
• ¼ тарелки — гарнир (крупы, картофель, бобовые)
Такой приём пищи может быть как обедом, так и ужином.
Иногда язык можно использовать и на завтрак.
А вот для перекуса этот продукт подходит хуже, потому что блюдо получается достаточно калорийным.
КАК ЕГО ГОТОВЯТ
Перед приготовлением язык обычно тщательно промывают и варят в воде.
Время варки зависит от размера продукта и в среднем составляет 2–3 часа.
После приготовления с языка снимают плотную кожу — делать это проще, пока он ещё тёплый.
После длительной варки язык приобретает мягкую и нежную текстуру, поэтому его часто используют в холодных закусках и салатах.
КАК ВЫБРАТЬ ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК
В России качество мясных субпродуктов регулируется государственными стандартами.
Говяжий язык подпадает под требования ГОСТ 32244-2013 «Субпродукты мясные. Технические условия».
При покупке стоит обратить внимание:
Цвет:
Свежий язык имеет розово-красный или слегка фиолетовый оттенок.
Поверхность:
Она должна быть плотной и слегка влажной, без слизи.
Запах:
У свежего продукта запах нейтральный, мясной, без резких или кислых оттенков.
КОМУ СТОИТ УПОТРЕБЛЯТЬ С ОСТОРОЖНОСТЬЮ
С осторожностью говяжий язык рекомендуют включать в рацион при:
• повышенном уровне холестерина
• заболеваниях печени
• нарушениях липидного обмена
Также важно учитывать размер порции и общий состав рациона.
ВЫВОД
Говяжий язык — питательный продукт, который может быть частью разнообразного рациона.
Он содержит полноценный белок, витамины группы B и ряд микроэлементов.
При этом из-за своей калорийности язык не стоит воспринимать как лёгкое диетическое мясо.
Лучше рассматривать его как полноценное белковое блюдо и включать в рацион в разумных порциях.