Угостили кусочком мяса дикого кабана. Решила закоптить. Неожиданно для меня мясо очень вкусное, нежное, ничем не пахнет. Наверное, была молодая свинка. Мясо немного краснее обычного, т.к. это дичь. Вообщем, вкуснота! На 1 кг мяса 10 г обычной соли, 10 г нитритной, 100 мл холодной воды. В воде растворить соль. Набрать соляной раствор в обычный шприц и нашприцевать мясо со всех сторон. Положить в емкость, накрыть пленкой и поставить на сутки в холодильник мариноваться. У меня стояло 1,5 суток. Затем достать из холодильника и дать согреться при комнатной температуре пару часов. Положить мясо на решетку. Под решетку противень. Духовку нагреть до 80*+конвекция. В мясо обязательно вставить щуп от термометра для мяса, а затем оправить в духовку. Довести мясо до готовности, т.е. внутри куска мяса должна быть температура 69 - 72*. Можно достать из духовки и оставить так. Я всегда копчу. Делаю это дома без коптильни. Для этого понадобится старая кастрюля подходящего объема . На дно кастрюли насыпать щепу(у меня ольха и бук) слоем 5 мм. Затем в кастрюлю поставить решетку подходящего диаметра. На решетку сразу после приготовления в духовке положить мясо. Закрыть стеклянной крышкой(чтобы через стекло было видно,когда пойдет дым). Вокруг крышки замотать мокрой тряпкой, отверстие в крышке закрыть. Это делается,чтобы в квартире не пахло дымом. Включить вытяжку. Поставить кастрюлю с мясом на огонь. Как только она наполнится внутри дымом, газ уменьшить. Подержать так 3 - 4 минуты. Газ выключить, крышку кастрюли не открывать в течение 15 минут. Затем мясо достать, завернуть в фольгу, остудить. Положить в пакет, завязать и отправить в холодильник на сутки или на ночь. Утром можно нарезать и пробовать. Угощайтесь!!!
