Оливковое, подсолнечное или масло гхи: какое придётся вам по вкусу и принесёт пользу.
Масло — очень важный продукт, необходимый нашему организму. Среди полезных классических видов выделяют оливковое и подсолнечное. Среди альтернативных — льняное, кукурузное, кокосовое, кунжутное, масло гхи и другие. Все эти масла препятствуют развитию атеросклероза, а по некоторым научным данным — даже нарушению сердечного ритма, богаты полиненасыщенными жирными кислотами, улучшающими состояние клеток, а также содержат витамины, которые являются мощными антиоксидантами. Однако у каждого масла есть свои особенности, которые нужно учитывать при приготовлении блюд.
Важные термины
- Рафинированное растительное масло — продукт, очищенный от любых примесей.
- Нерафинированное растительное масло — продукт, который проходит минимальную обработку, чтобы сохранить больше полезных веществ.
- Самое ценное — масло холодного отжима, оно не подвергается воздействию температур.
Оливковое масло
Общая характеристика. Часто встречается в рецептах ЗОЖ. Также является основным видом растительного масла в рационе жителей Средиземноморья, где, как известно, немало долгожителей. Обладает особенным вкусом с выразительной горчинкой. Используется как в холодных, так и в горячих блюдах.
В чём польза. Оливковое масло богато олеиновой кислотой (ни один продукт не содержит её в таких количествах). Эта кислота снижает уровень плохого холестерина. Также насыщено полезными омега-9 кислотами. Хорошо влияет на сосуды, кожу и волосы.
Для чего подходит. Нерафинированное оливковое масло холодного отжима можно и нужно добавлять в салаты, сочетать со свежими или запечёнными овощами, с зеленью (оптимально использовать нерафинированное масло extra virgin — термин означает первый холодный отжим, он лучший). Самый частый вопрос об оливковом масле, который задают диетологу: можно ли на нём жарить? Жареные, запечённые и тушёные блюда лучше готовить на оливковом масле с пометкой for frying («для жарки»). В отличие от многих других нерафинированных растительных масел, при его нагревании практически не образуются канцерогены.
Как выбирать и хранить. Любое масло лучше выбирать в бутылке из тёмного стекла, непрозрачного пластика или пищевой жести (на свету оно может окислиться) и хранить в прохладном тёмном месте. После вскрытия упаковки продукт нужно использовать в течение 30 дней.
Лайфхак
Чтобы проверить качество оливкового масла холодного отжима, нужно поместить его в морозильник, — качественный продукт замёрзнет. Однако хранить оливковое масло в холодильнике не рекомендуется.
Подсолнечное масло
Общая характеристика. Русскую кухню невозможно представить без подсолнечного, или, как называли его наши бабушки, постного, масла. Оно отличается приятным нежным вкусом и насыщенным ароматом жареных семечек, поскольку изготавливается из семян подсолнечника.
В чём польза. Подсолнечное масло содержит жирорастворимые витамины А (полезны для зрения), D (обеспечивают усвоение кальция, участвуют в иммунных механизмах), Е (известные антиоксиданты), К (улучшают свёртывание крови) и F (снижают уровень «вредного» холестерина), а также омега-6 жирные кислоты.
Как выбирать и хранить. Рафинированное подсолнечное масло — прозрачное и, как правило, без аромата. Нерафинированное — пахнет семечками, может быть слегка мутным и допускает осадок. Вскрытую бутылку подсолнечного масла (с закрытой крышкой) можно хранить в дверце холодильника.
Для чего подходит. Нерафинированное подсолнечное масло можно смело использовать для холодных блюд — к примеру, для квашеной капусты или любых салатов. На рафинированном удобно жарить — картошку или сочный стейк, рыбу или овощи. Можно использовать подсолнечное масло и для запекания, выпечки.
Любопытно
Возможно, вы удивитесь, но линолевой кислоты, регулирующей обмен веществ, в подсолнечном масле в 4 раза больше, чем в оливковом.
Какая есть альтернатива
Кукурузное масло
Замечательный продукт, широко используется для аллергиков, у которых наблюдается непереносимость иных видов масла. Регулирует уровень холестерина, содержит в два раза больше витамина Е, чем оливковое или подсолнечное масла. Является мощным антиоксидантом, а по некоторым данным, даже повышает репродуктивную способность женщин. В кукурузном масле присутствуют производные фосфора, которые очень полезны для центральной нервной системы и мозга, а также никотиновая кислота (витамин РР), участвующая в регуляции сердечного ритма.
Кокосовое масло
Всемирная организация здравоохранения включила кокосовое масло в список рекомендованных продуктов для предупреждения сердечно-сосудистой патологии. Однако очень важно помнить, что если включать его в рацион, то точно не для жарки, а вот для заправки салатов — это прекрасный вариант. Содержит витамины Е, К, а также такие полезные вещества, как холин (отвечает за память и способность к обучению) и фитостеролы (отвечают за баланс в организме нужного и вредного холестерина). А ещё кокосовое масло отличается от большинства растительных масел большим содержанием жирных кислот с цепью средней длины — они легче перевариваются, быстрее «сгорают» и меньше переводятся в жировые запасы. Однако калорийность кокосового масла — почти 900 ккал на 100 грамм продукта, поэтому им не стоит увлекаться тем, кто хочет снизить вес.
Кунжутное масло
Содержит витамин К, способствующий формированию и восстановлению костей, и витамин Е, улучшающий эластичность сосудов. В некоторых исследованиях встречаются упоминания и о содержании витамина D. Из кунжутного масла готовят очень вкусные соусы, его используют для заправки салатов, приготовления десертов. Кунжутное масло хорошо смешивать с травами и специями. А ещё это масло можно использовать в качестве средства для ухода за волосами и кожей. Оно питательное и плотное.
Льняное масло
Единственное растительное масло, где кислот омега-3 в два раза больше, чем в рыбьем жире. Также его ценность — в огромном количестве не синтезируемого в организме витамина F (отвечает за упругость и эластичность кожи). Антиоксидант тиопролин, который содержится в льняном масле, нейтрализует фактически любые нитраты, поэтому оно идеально подходит для заправки салатов. Кроме того, по данным некоторых исследований, это масло препятствует образованию тромбов, снижая риск инсульта.
Тыквенное масло
Полезно для гепатобилиарной системы (печень и жёлчный пузырь), а также содержит больше цинка, чем морепродукты, и много селена, который повышает иммунитет и помогает при отравлениях. Однако тыквенное масло может быть противопоказано при холецистите из-за сильного желчегонного действия. Важно помнить, что его можно употреблять только холодным, поскольку при нагревании продукт теряет полезные свойства.
Масло гхи
Многие не догадываются, что масло гхи и классическое русское топлёное (перетопленное сливочное без белков и лактозы) — во многом очень похожи по составу. Однако процесс приготовления разный. Топлёное масло получают за несколько часов. Масло гхи – продукт, приготовленный в результате долгих и важных церемоний. Во время топления сливочное масло не доводят до кипения. Вода в нём медленно выпаривается на протяжении 5–6 часов. Так выводятся сахар, лишняя вода, посторонние примеси, казеин и лактоза.
Гхи также отличается по вкусу и цвету от обычного топлёного масла: длительное нагревание позволяет выпавшему на дно белковому осадку и сахару карамелизоваться. Благодаря этому гхи имеет янтарный цвет и слегка ореховый привкус. Масло содержит витамины А, К, Е и важные жирные кислоты — линолевую и масляную. Эти кислоты оптимизируют пищеварение, стабилизируют инсулин в крови, снижают риск воспалительных процессов в организме. Гхи способствует пищеварению, помогает бороться с язвенными болезнями желудочно-кишечного тракта и поддерживает иммунитет. Это идеальный жир для блюд на сковороде — масло гхи не горит во время жарки, поэтому еда никогда не подгорает.
Ещё один важный плюс масла гхи – его долгий срок хранения. Оно может стоять в закрытом виде десятки лет (желательно не подвергать это масло воздействию прямых солнечных лучей) и оставаться свежим и приятным на вкус.
Топлёное масло гхи
Количество продукта: 1 кг
Время приготовления: 1 ч
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 кг несолёного сливочного масла
Способ приготовления:
Шаг 1
Растопите масло на среднем огне в большой толстостенной кастрюле и доведите до кипения. Когда масло начнёт пузыриться и булькать, убавьте огонь до минимального и оставьте кастрюлю на плите с открытой крышкой. Время от времени помешивайте и снимайте пену, чтобы масло не подгорело.
Шаг 2
Когда белые крупинки на дне и по стенкам кастрюли начнут приобретать золотисто-коричневый цвет, а масло станет таким прозрачным, что будет видно дно кастрюли, выключите огонь. Если масло топить на слишком сильном огне или очень долго, оно потемнеет и начнёт издавать едкий запах. Готовое топлёное масло гхи должно быть золотистым и прозрачным.
Шаг 3
Аккуратно перелейте масло гхи через ситечко (или через 2–3 слоя марли) в банку либо в глиняный горшочек и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышку. Храните в холодильнике в закрытом контейнере 1–3 месяца.
Уверены, вы сделаете правильный выбор и найдёте своего фаворита на полках «Ленты», где представлен широкий ассортимент по самым лучшим ценам!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты