Прочитайте эту статью до конца, и сыр, который вы будете доставать из своего холодильника, более никогда не превратится в сухое или заплесневелое разочарование.
Знание того, как хранить сыр правильно (а эти способы для разных сыров – разные!) – ключ к тому, чтобы получить максимум удовольствия от этого великолепного продукта.
И – нет – полиэтиленовый пакет — это не лучший вариант.
Как следует хранить сыр на самом деле
Думаете, что, плотно завернув сыр в пищевую пленку, вы сохраняете ег влагу и свежесть? А вот и нет! Прежде, чем проделать это снова, подумайте еще раз!
Сыру нужно дышать! Пищевая пленка, в которую вы только что завернули сыр, перекрывает доступ кислорода и задерживает влагу, что приведет к образованию плесени и размягчению той самой классной корочки на твердых сырах. это уже не говоря о том, что после хранения в полиэтилене сыр приобретает нежелательный, пластиковый привкус.
Самые распространенные ошибки при хранении сыра
Помимо неправильной упаковки сыра, существует множество других способов сократить срок его хранения. Вот лишь самые распространенные ошибки при хранении сыра:
- Оставить сыр без упаковки: Возможно, убираясь после ужина: вы просто поставили в холодильник открытую тарелку с остатками сыра. Оставленный на воздухе сыр высохнет и приобретет неприятный привкус.
- Хранить сыр на полке или в дверце холодильника: Сыр предпочитает стабильную температуру, так вы сохраните его текстуру и предотвратите порчу. Отделение для овощей и фруктов или ящик для деликатесов идеально подходят для этой цели.
- Хранить несколько видов сыра вместе: Сыр с голубой плесенью или рокфор может полностью перебить и испортить вкус более мягких сыров. Тк что не заворачивайте разные виды сыров вместе, чтобы их вкусы не смешивались.
- Не указывать на сыре его сорт и дату: После того, как вы сняли с сыра упаковку, легко забыть, какой именно сыр лежит в глубине ящика с сырами, и каков срок его годности.
Советы по хранению мягких и твердых сыров
Как я уже сказал ранее, лучшие способы хранения для разных видов сыра могут различаться, и зависит они от текстуры и вкуса контурного вида сыра.
- Мягкие сорта сыра с высоким содержанием влаги (моцарелла или буррата( храните в герметичном контейнере, в их оригинальном рассоле.
- Свежие сыры (адыгейский, творожные и сливочные сыры, козий сыр), можно хранить в оригинальной упаковке или завернуть в пергаментную бумагу, подложив под сыр влажное бумажное полотенце для сохранения свежести.
- Мягкий ароматный сыр с голубой плесенью лучше всего поместить в достаточно большой герметичный контейнер, обеспечивающий циркуляцию воздуха и защищающий холодильник и другие продукты от резкого запаха сыра. На дно контейнера положите влажное бумажное полотенце.
- Твердый сыр заверните в пергаментную бумагу, и, чтобы он не высох, поместите завернутый сыр в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер.
Правильные контейнеры для хранения сыра
Cтеклянные или керамические контейнеры - универсальное решение для хранения сыра и других продуктов. Они предотвращают накопление влаги и сохраняют свежесть продуктов.
Для сыров премиум-класса существуют специальные контейнеры. В них есть отверстия, обеспечивающие циркуляцию воздуха и поддержание оптимальной влажности, что помогает продлить срок хранения сыров.
Можно ли замораживать сыр?
Если вы, польстившись на огромную скидку, купили слишком много своего любимого сыра. или у вас остались излишки после приема гостей, вы можете задуматься о том, можно ли замораживать сыр. На самом деле, ответ на этот вопрос зависит от его вида.
Твердые сыры, такие как чеддер, гауда или пармезан, имеют более низкое содержание влаги и вполне могут быть заморожены, хотя для облегчения последующего размораживания их лучше предварительно натереть или измельчить.
Чтобы заморозить твердые сыры, разделите их на небольшие порции или натрите для более быстрого размораживания, затем плотно заверните в пищевую пленку или фольгу, поместите в герметичный контейнер, чтобы предотвратить обмораживание. Большинство сыров хранятся в морозилке до шести месяцев без ухудшения качества. Разморозьте в холодильнике перед употреблением.
Заморозке подлежат лишь сыры, которые вы планируете использовать для приготовления блюд, например, в пирогах с сыром, в пицце, в сырных шариках или печеньи с сыром. Будьте готовы к тому, что после размораживания текстура сыра изменится.
Предварительно натертые сыры, как правило, легко замораживаются и размораживаются, так что изменение текстуры в таком случае будет менее заметным.
А вот мягкие сыры, такие как бри или камамбер, а также сливочные и творожные сыры типа Филадельфии или рикотты, переносят заморозку плохо. Из-за высокого содержания влаги после размораживания они приобретают зернистую текстуру и даже могут начать расслаиваться.
Как долго можно хранить сыр при комнатной температуре?
Что касается сохранения свежести сыра, то, оставляя его при комнатной температуре дольше, чем следует, вы сокращаете срок его хранения и способствуете размножению бактерий.
Мягкие сыры не следует хранить при комнатной температуре дольше двух часов, а твердые — не более четырех часов.
Если вы подаете сыр во время пикника на открытом воздухе или летом, при высокой температуре воздуха, сократите это время. И – да, даже, если вы выдержите рекомендуемый период времени, сыр может немного подсохнуть.
Ищете полезные советы для повара? Присмотрись к этим ссылкам