Кажется, что приготовить настоящий сливочный сыр дома невозможно. Нужны специальные закваски, сложное оборудование, кулинарное образование. На самом деле все проще. Достаточно зайти в магазин за ряженкой и сметаной, а утром проснуться с готовым сыром.
Этот рецепт - находка для тех, кто любит удивлять гостей и экономить время. Пока вы спите, на кухне происходит волшебство. Из двух простых ингредиентов получается нежная масса, которая по вкусу и текстуре напоминает знаменитую "Филадельфию".
Что понадобится
Продуктовый набор смешной. Литр ряженки, лучше брать не ультрапастеризованную, обычную, 2,5 или 4 процента жирности. Полкило густой сметаны, двадцатипроцентной или выше. Пучок свежей зелени - укроп, петрушка, кому что нравится. Соль, специи по желанию.
Из оборудования - дуршлаг, марля в несколько слоев и глубокая миска, куда будет стекать сыворотка.
Как это делается
Вечером, перед сном, все смешивается. Ряженка со сметаной соединяются в большой миске, венчиком до однородности. Зелень мелко рубится и отправляется туда же. Соль, перец, можно добавить паприку или сушеный чеснок - тут полный простор для фантазии.
Дуршлаг застилается марлей в три-четыре слоя, ставится над кастрюлей или миской. В эту марлю выливается вся смесь. Края марли собираются в узелок, слегка затягиваются.
Теперь самое главное - время. Первые два-три часа масса должна стоять при комнатной температуре, чтобы стекла лишняя жидкость. Потом можно поставить сверху небольшой гнет, например тарелку с банкой воды. Это сделает сыр плотнее. После этого вся конструкция отправляется в холодильник до утра.
Что получается утром
Утром в марле оказывается упругий, нежный сыр. Он легко режется, мажется на хлеб, держит форму. По вкусу - сливочный, с легкой кислинкой от ряженки и свежим ароматом зелени.
Сыр достается из марли, перекладывается в контейнер. Можно сформировать руками батон или шар, завернуть в пленку и дать еще немного полежать в холодильнике. Но есть его можно сразу.
Как подавать, чтобы все ахнули
На праздник или просто к приходу гостей этот сыр можно подавать по-разному.
Самый простой вариант - намазать на поджаренный багет, сверху положить кусочек слабосоленой семги и веточку укропа. Получаются брускетты, которые исчезают со стола первыми.
Можно скатать из сыра маленькие шарики и обвалять их в молотых орехах, паприке или мелко рубленной зелени. Нанизать на шпажки с виноградом или оливками - готовы канапе.
Хорош этот сыр и в нарезке. Просто аккуратные кубики или треугольники на тарелке с медом, орехами и грушей. Выглядит дорого, делается дешево.
Для фаршированных яиц - вообще идеально. Смешать желтки с этим сыром вместо масла, начинить белки. Получается нежнее и интереснее, чем обычно.
О чем важно помнить
Чем дольше сыр стоит под гнетом, тем плотнее он становится. Если любите совсем мягкий, пастообразный, можно гнет не ставить и время сократить.
Сыворотку, которая стекла в миску, выливать жалко. На ней отлично получаются блины, оладьи или окрошка. Она дает тесту нежность и легкую кислинку.
Вкус сыра можно менять каждый раз. Вместо зелени добавить мелко рубленые вяленые томаты, оливки, тмин, прованские травы. Все, что есть под рукой.
Хранится такой сыр в холодильнике до пяти дней. Но обычно съедается быстрее.
Почему это работает
Секрет в ряженке. Она уже ферментированная, томленая. В паре с густой сметаной дает идеальную консистенцию и тот самый сливочный вкус. Никаких заквасок не нужно, природа все сделала сама.
Этот рецепт - доказательство того, что самое вкусное часто рождается из простых вещей. И не требует стояния у плиты. Нужно только смешать, забыть на ночь, а утром удивляться.
Ранее мы писали, Готовлю вкуснятину на завтрак за 5 минут - нужны всего пара яиц и пачка творога и Смешиваю стакан кефира и фарш: на выходе получаю гору вкуснейших ленивых беляшей
Читайте также: