Рецепт бешбармака (классический вариант с кониной и бараниной

Рецепт бешбармака (классический вариант с кониной и бараниной)

Ингредиенты (на 10 порций):

конина — 1 кг;

баранья грудинка — 1 кг;

вода — 5 л;

лук репчатый — 1 шт. (для бульона) + 2 шт. (для подливки);

лавровый лист — 1 шт.;

перец чёрный молотый — по вкусу;

соль — по вкусу;

лук зелёный — 50 г;

укроп — 50 г;

петрушка — 50 г;

мука пшеничная — 480 г;

яйца куриные — 2 шт.

Время приготовления: около 4 часов.

Пошаговый рецепт:

Приготовление бульона:

положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой (чтобы полностью покрыло мясо);

доведите до кипения, снимите пену шумовкой;

варите на минимальном огне 3–3,5 часа;

за 30 минут до готовности добавьте в бульон репчатый лук (1 шт.) и лавровый лист;

посолите и поперчите по вкусу.

Подготовка мяса и бульона:

процедите бульон;

мясо отделите от кости, крупно нарежьте.

Замес теста:

в миску вбейте яйца, добавьте 125 мл остывшего бульона и муку;

замесите крутое тесто;

накройте плёнкой и дайте отдохнуть 30 минут.

Раскатка и нарезка теста:

раскатайте тесто в пласт толщиной 1 мм на подпылённой мукой поверхности;

нарежьте квадратами со стороной 10 см, затем разрежьте каждый по диагонали пополам.

Отваривание теста:

опустите тесто в кипящий бульон;

варите 5–7 минут после всплытия на поверхность.

Приготовление подливки:

репчатый лук (2 шт.) очистите и нарежьте кольцами;

зелёный лук, укроп и петрушку мелко порубите;

соедините зелень с репчатым луком;

залейте снятым с бульона жиром;

томите на слабом огне 10 минут.

Сборка блюда:

выложите отваренное тесто на подогретую большую тарелку;

сверху распределите нарезанное мясо;

полейте подливкой из лука с зеленью;

оставшийся бульон налейте в отдельные пиалы.

Подача: бешбармак подают горячим. Бульон сервируют отдельно в пиалах.

Полезный совет: тесто для бешбармака нужно раскатывать очень тонко. Традиционно проверяют, чтобы сквозь пласт просвечивал узор скатерти, на которой раскатывают тесто.

Приятного аппетита!

#ужин