На мой взгляд, харчо - это визитная карточка грузинской кухни. Густой, ароматный суп, который, попробовав однажды, запомнится навсегда. Есть несколько вариантов приготовления данного супа. Сегодня я поделюсь одним из них.
Продукты:
- Баранина (лопатка или грудинка) — 500 г
- Круглый рис — 100 г
- Грецкие орехи — 100 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Кинза — 1 пучок
- Хмели-сунели — 1 ст. л.
- Ткемали (томатная паста или соус) — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Вода — 2 л
Баранину тщательно промываю, заливаю холодной водой и ставлю на огонь. Через 10 минут, когда вода закипит, снимаю пену и варю на медленном огне около двух часов. Нужно, чтобы мясо стало мягким и нежным. Потом достаю сварившееся мясо, остужаю и режу на небольшие кусочки.
Дальше надо промыть рис, пока вода не станет прозрачной. Кладу его в бульон, в котором было мясо, и варю минут 10. Главное — не переварить, чтобы рис оставался слегка упругим.
Отдельно готовлю ореховую смесь. Грецкие орехи измельчаю ножом или блендером, кладу на сковороду. Добавляю мелко нарезанный чеснок и кинзу, хмели-сунели, соль и перец. Всё тщательно перемешиваю и жарю на пшике растительного масла пару минут.
Возвращаю нарезанное мясо в кастрюлю с бульоном и рисом, добавляю ореховую смесь и ткемали. Ткемали можно заменить томатной пастой, но настоящий харчо без ткемали — это уже не то. Варю ещё минут 10, чтобы суп настоялся и раскрыл все свои ароматы.
Харчо лучше немного остудить и дать настояться под крышкой хотя бы полчаса. За это время он станет еще вкуснее, а все ингредиенты обменяются ароматами и вкусами.
На заметку:
- Выбираем свежую баранину: мясо должно быть молодого животного, иначе оно получится жестким и волокнистым.
- Кинза — королева харчо: без нее вкус будет совсем иным, не пренебрегайте этим ингредиентом.
- Грецкие орехи лучше обжарить: это придаст блюду более насыщенный ореховый аромат.
- Хмели-сунели добавляем в последнюю очередь: иначе аромат испарится.
- Ткемали лучше использовать свежий: покупной соус может быть слишком кислым или сладким.
- Рис лучше выбирать круглый: он даст нужную густоту и текстуру.
- Мясо нарезаем небольшими кусочками: так оно быстрее сварится и лучше пропитается специями.
- Всегда варим на медленном огне: это залог нежного мяса и насыщенного бульона.
Наш харчо готов! Подавайте его горячим, посыпав свежей зеленью, и наслаждайтесь этим грузинским блюдом.
Делитесь в комментариях, какие специи вы используете чаще всего?