Бефстроганов из говядины — это, конечно, классика. Но мама моя, Людмила Ивановна, всегда готовила из свинины. Говорила: «Галочка, вырезка свиная мягче и сочнее, а подливка — как шёлк». Спорить с мамой я не решалась, да и незачем — она была права.
Две луковицы нарезаю полукольцами, триста граммов грибов — пластинками. В глубокой сковороде обжариваю их вместе минут семь, пока лук не станет прозрачным. Шестьсот граммов вырезки режу брусочками и отправляю туда же, жарю ещё минут десять. А дальше начинается волшебство: столовая ложка горчицы, столько же томатной пасты, столовая ложка каперсов и листики с двух веточек тимьяна. Перемешиваю, вливаю полстакана воды и тушу под крышкой около тридцати минут, пока мясо не размягчится.
Под конец добавляю две ложки сметаны и двести миллилитров сливок, довожу до кипения, солю-перчу и ещё пять минут на тихом огне. Подаю с рисом. Помню, Володя однажды тарелку хлебом дочиста вытер и сказал: «Вот это я понимаю — ужин».