Копченая скумбрия — любимое лакомство многих. Нежный жирный вкус, аромат дымка. Но магазинный вариант часто разочаровывает: то пересолено, то химией отдает, то вообще непонятно чем пахнет. Да и стоит прилично.
Оказывается, есть способ получить рыбу вкуснее копченой без всякого копчения. Готовлю скумбрию в бутылке лучше копченой — делятся хозяйки. Просто кладут тушку в пластиковую бутылку, заливают маринадом — и через сутки рыба готова. Никакой химии, никакого дыма, только натуральные ингредиенты.
Почему бутылка
Идея гениальна в своей простоте. В пластиковую бутылку (обычно 1,5-2 литра) помещается целая тушка скумбрии. Узкое горлышко не дает рыбе всплывать, маринад полностью покрывает продукт. Не нужно искать тару по размеру, не нужно придавливать грузом.
А главное — бутылку удобно трясти, чтобы маринад распределился, и удобно хранить в холодильнике.
«Раньше я солила рыбу в кастрюле, — рассказывает женщина на форуме. — Вечно она всплывала, приходилось переворачивать. А подруга научила в бутылке. Теперь готовлю скумбрию в бутылке лучше копченой — и никаких хлопот».
Рецепт маринада
Ингредиенты простейшие, все есть на кухне:
- вода — 1 литр
- соль — 3 столовые ложки
- сахар — 1,5 столовые ложки
- лавровый лист — 2-3 штуки
- перец горошком — 5-6 штук
- гвоздика — 2-3 бутона (по желанию)
- растительное масло — 2 столовые ложки
- уксус 9% — 1 столовая ложка (можно заменить лимонным соком)
Воду кипятят со специями, солью и сахаром, остужают до комнатной температуры. Добавляют масло и уксус.
Процесс приготовления
- Скумбрию размораживают, отрезают голову, хвост, плавники. Потрошить необязательно — некоторые любят с внутренностями, но чаще чистят.
- Тушку помещают в пластиковую бутылку. Удобно разрезать бутылку поперек, положить рыбу и скрепить скотчем. Или просто запихнуть через горлышко — у опытных хозяек это получается ловко.
- Заливают остывшим маринадом, закрывают крышку и убирают в холодильник на сутки. Через 24 часа рыба готова.
Какой получается вкус
Скумбрия выходит нежная, сочная, в меру соленая, с пряным ароматом. По вкусу напоминает холодного копчения, но без запаха дыма. Мясо не разваливается, держит форму, красиво выглядит нарезке.
«Муж у меня копченую скумбрию обожает, — делится хозяйка. — А я в бутылке сделала — он сначала не поверил, что не из магазина. Теперь требует только такую. Говорит, готовлю скумбрию в бутылке лучше копченой».
Варианты маринада
Можно экспериментировать со специями. Кто-то добавляет кориандр, кто-то — горчицу в зернах, кто-то — чайную заварку для золотистого цвета.
Любители поострее кладут перец чили или хрен.
Для аромата дымка добавляют жидкий дым — но это уже химия, если хотите натуральный продукт, лучше без него.
Сколько хранится
В маринаде рыба может стоять до 5-7 дней. Чем дольше лежит, тем насыщеннее вкус. Но обычно съедается раньше.
Что говорят практики
«Я теперь всю рыбу так делаю, — рассказывает женщина. — И скумбрию, и сельдь, и скумбрию горячего копчения имитирую. Готовлю скумбрию в бутылке лучше копченой — это теперь мой коронный рецепт».
«Первый раз делала, боялась, что развалится или не промаринуется, — признается другая. — А получилось идеально. И никакой возни с посудой, бутылку выкинул — и все».
Простой рецепт из разряда «гениальное рядом». Готовлю скумбрию в бутылке лучше копченой — попробуйте сами. Минимум усилий, максимум вкуса.
И главное — вы точно знаете, что внутри. Никакой химии, только рыба, специи и любовь. А бутылку потом не жалко выбросить.
Сейчас читают: