Когда-то в детстве бабушка угощала меня пышными кусочками хвороста — хрустящими и такими мягкими внутри, что съесть парочку на завтрак казалось сам собой разумеющимся делом. На днях захотелось вернуть этот вкус, но с легким твистом: замесить тесто не на привычных сливках, а на кефире.
Всё очень просто. Беру 1,5 стакана кефира, добавляю яйцо и пару ложек сахара — на сладость, не переборщив. Чуть соли, масло, сода — ингредиенты привычные. Смешиваю, понемногу добавляю муку (1,5-2 стакана точно уйдут), а ориентируюсь всегда по ощущениям: тесто должно быть мягкое, но к рукам уже не липнуть. Даю ему отдохнуть минут 20 — пусть наберётся сил, как и мы по утрам.
Дальше всё превращается в лёгкую игру: делю тесто пополам, раскатываю пласт толщиной с палец. Нарезаю прямоугольнички, делаю в каждом надрез и выворачиваю, получается тот самый "завиток", узнаваемый с детства.
Жарю на растительном масле, абсолютно без спешки, до румяной корочки с двух сторон. Главное — не кладите сразу много, пусть хворост спокойно плавает в масле. А потом идет сахарная пудра, сыпать надо щедро, не жалея.
Знаете, что самое интересное? Это тесто подойдёт и для пирожков — хоть с повидлом, хоть с картошкой. А хворост, жареный на кефире, исчезает со стола быстрее, чем успеваешь их пересчитать. Проверено на детях и взрослых!