✅ 8 из 10 баллов. Еще один вариант этой сытной ухи со сливками – на этот раз с добавлением грибов.
⏰ Приготовление 1 ч.
🍽 5-6 порций
🛒 Ингредиенты
- рыбный бульон (п/ф, см. ниже) – 2-2,5 л
- лук репчатый – 100 г
- морковь – 100 г
- картофель – 200 г
- лосось варёный – 300 г
- треска – 100 г
- сливки 33% - 200 г
- белые грибы с/м – 50 г
- масло растительное – 60 г
- масло сливочное – 30 г
- лавровый лист, небольшой – 2-3 шт.
- соль – 8 г
- сахар – 7 г
- перец чёрный свежемолотый – 3 г
- укроп – 10 г
- лук зеленый – 10 г
🔪 Для бульона
кости рыбные – 600 г (я взял остовы с головами от разделки двух радужных форелей)
сельдерей, черешки – 150 г
лук репчатый – 200 г
морковь – 200 г
вода – 2,5-3 л
филе лосося – 400 г
👨🏻🍳 Приготовление
1. Приготовить бульон. Рыбные кости промыть под проточной ледяной водой и выложить в кастрюлю с толстым дном. Залить водой и включить огонь.
2. Овощи для бульона крупно нарезать и обжечь горелкой или обжарить на сухой сковороде.
3. Дать бульону закипеть, а затем тщательно снять пену.
4. Добавить запеченные овощи и проварить бульон при слабом огне 20 минут, не накрывая крышкой.
5. Выложить филе лосося и снова довести до кипения. Снять пену, если она появилась.
6. Проварить 10 минут. Вареный лосось выложить из бульона и оставить остывать. Кости и овощи выкинуть. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
7. Пока варится бульон, подготовить ингредиенты для супа. Картофель нарезать кубиком 1,5х1,5 см. Лук и морковь нарезать кубиком 5х5 мм.
8. Белые грибы промыть, очистить и нарезать кубиком 1,5х1,5 см.
9. На смеси растительного и сливочного масел обжарить в сковороде лук и морковь, пока лук не станет прозрачным.
10. Выложить в сковороду грибы и обжарить всё вместе до золотистого цвета.
11. Когда всё будет готово, довести бульон до кипения и выложить в него обжаренный овощи, а затем картофель. Проварить до полуготовности картофеля, около 10 минут.
12. В это время треску нарезать кубиком. Остывший лосось из бульона также нарезать кубиком.
13. Когда картофель будет готов на половину, добавить в суп треску, а через 2 минуты добавить лосось.
14. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и уменьшить огонь до слабого. Дать прогреться 2 минуты.
15. Добавить сливки, аккуратно перемешать до однородности, довести до вкуса солью, перцем и сахаром. Прогреть 1-2 минуты и снять с плиты.
16. Разлить суп по тарелкам, украсить нарезанной зеленью укропа и зеленого лука и подавать к столу.
⤴️ Проверенные рецепты в max / telegram