Сливочное масло — продукт почти сакральный. Его кладут в кашу, на бутерброд, в тесто и соусы. Мы по привычке верим надписи «ГОСТ» и словам «из пастеризованных сливок», но очередная проверка показала: на полке под видом классического масла может скрываться совсем другой продукт.
Эксперты Роскачества провели исследование наиболее ходовых марок сливочного масла жирностью 72,5% и 82,5%. В выборку попали образцы среднего ценового сегмента — от примерно 29 до 83 рублей за 100 граммов. То есть именно то масло, которое чаще всего оказывается в корзине у покупателей.
Перед лабораторными тестами специалисты опросили потребителей. Жалобы повторялись одни и те же: масло не пахнет сливками, крошится при намазывании, слишком твердое после холодильника и не тает естественно при комнатной температуре. Все это косвенные признаки того, что в составе могут быть не только молочные жиры.
Ключевой показатель фальсификации — наличие фитостеринов. Эти вещества свидетельствуют о присутствии растительных жиров. Если на упаковке указаны только пастеризованные сливки, а анализ показывает растительные компоненты, такой продукт признается фальсификатом.
По результатам проверки признаки замены молочного жира растительным были выявлены у шести брендов. В числе марок, к которым возникли вопросы, оказались:
— «Солнечная долина» (72,5%)
— «Деревенская буренка» (72,5%)
— «Молочная мозаика» (72,5%)
— «Вологодские традиции» (82,5%)
— «Славянское» (82,5%)
— «Волжаночка» (72,5%)
Именно в этих образцах эксперты обнаружили фитостерины при заявленном составе «только сливки».
При этом исследование показало и важный момент: низкая цена сама по себе не означает подделку. Некоторые недорогие образцы соответствовали требованиям и не содержали посторонних жиров. Это ломает распространенный миф о том, что качественное масло обязательно должно быть самым дорогим.
Что важно запомнить покупателю:
— Настоящее сливочное масло из сливок должно иметь характерный молочный аромат.
— Оно пластичное, а не крошливое.
— Состав — максимально короткий: пастеризованные сливки, иногда соль (для соленого варианта).
— Слишком низкая цена должна насторожить, но не является единственным критерием.
Ситуация на рынке показывает: контроль качества по-прежнему необходим. Надпись «по ГОСТ» не всегда гарантирует, что внутри действительно молочный продукт без заменителей.
Выбор сегодня действительно усложнился. И если вчера вы нашли «то самое» вкусное масло, это не значит, что партия через месяц окажется такой же. Именно поэтому внимательное чтение состава и ориентация на результаты независимых проверок становятся не прихотью, а необходимостью.