Многие витамины легко разрушаются под воздействием света, воздуха или тепла, поэтому их нелегко получить из пищи в нужном количестве. Давайте разберемся, какие витамины являются самыми неустойчивыми.
Витамин C
Один из самых важных витаминов для нашего организма. Он играет ключевую роль в работе иммунной системы, улучшает усвоение железа и участвует в синтезе коллагена, который необходим для здоровья кожи, костей и суставов.
При этом витамин C крайне неустойчив и быстро разрушается под воздействием тепла, кислорода и при контакте с металлом.
- При кипячении он почти полностью исчезает за 2-3 минуты.
- За двое суток хранения овощей и фруктов при комнатной температуре количество витамина сокращается на 80%.
- При контакте с воздухом витамин С окисляется, поэтому нарезанные фрукты и овощи, а также свежевыжатые соки рекомендуется употреблять сразу (в течение 10 минут).
- Металлическая посуда ускоряет разрушение витамина.
Витамин B1 (тиамин)
Играет важную роль в энергетическом обмене и работе нервной системы, но быстро разрушается при определенных условиях:
- При температуре 120 градусов тиамин полностью разрушается за 15 минут.
- При заморозке пропадает более 90% витамина.
- Тиамин не переносит длительного хранения и воздействия солнечного света.
Витамин B2 (рибофлавин)
Необходим для защиты клеток от окислительного стресса, здоровья глаз, синтеза гемоглобина, усвоения железа и работы нервной системы. Однако является неустойчивым:
- При хранении продуктов на солнце пропадает до 70% витамина.
- При варке продуктов теряется не менее 50% витамина, при тушении – до 25%.
- Особенно неустойчив в щелочной среде (например, при готовке с добавлением соды).
Витамин B6 (пиридоксин)
Участвует в синтезе нейромедиаторов и гемоглобина, и легко разрушается под воздействием света и температуры.
- Неустойчив при длительном хранении продуктов на свету и открытом воздухе.
- При кулинарной обработке теряется до 50% витамина.
- Разрушается при консервировании.
- При варке легко переходит из продуктов в воду.
В замороженных продуктах В6 сохраняется дольше.
Витамин B9 (фолиевая кислота)
Играет важную роль в синтезе ДНК и делении клеток. При этом:
- При тепловой обработке пищи разрушается до 95% витамина.
- В9 чувствителен к солнечному свету и длительному хранению.
Витамин E (токоферол)
Является мощным антиоксидантом, который защищает клетки от повреждений. Он относительно устойчив к нагреванию, но окисляется при долгом хранении, а также под воздействием света и кислорода.
- Именно поэтому продукты, содержащие витамин Е (орехи, масла и проч.) необходимо хранить в темном месте, в плотно закрытой упаковке и при температуре не выше 25 °C.
Чтобы сохранить все эти витамины в рационе, важно правильно хранить и готовить продукты, использовать свежие ингредиенты. А также своевременно подключать пищевые добавки, если вы подозреваете у себя дефицитные состояния.
Подписывайтесь на наш канал о нутриентах, здоровье и похудении