Каких паразитов можно заработать, если употреблять сырое мясо или рыбу

Употребление в пищу сырого или недостаточно термически обработанного мяса и рыбы — серьёзный риск заражения паразитами. Они могут вызывать тяжёлые заболевания с осложнениями вплоть до угрозы жизни. Разберёмся, какие паразиты передаются таким путём, как проявляются вызванные ими болезни и как их предотвратить.

Бычий цепень. Яндекс картинки

Паразиты, передающиеся через мясо

1. Бычий цепень (Taenia saginata) — вызывает тениаринхоз.

• Источник заражения: говядина с личинками паразита.
• Локализация в организме: тонкий кишечник.
• Симптомы: боли в животе, тошнота, неустойчивый стул, снижение веса, гиповитаминоз из‑за нарушения всасывания питательных веществ.
• Особенности: паразит может достигать 10 м в длину и жить в организме человека годами. Членики червя иногда самостоятельно выползают из ануса, вызывая зуд.

1. Свиной цепень (Taenia solium) — причина тениоза.

• Источник: недостаточно обработанная свинина.
• Симптомы: схожи с тениаринхозом — тошнота, боли в животе, слабость, расстройства стула.
• Опасность: при аутоинвазии (заглатывании яиц паразита) развивается цистицеркоз — поражение тканей мозга, глаз, мышц. Это состояние может быть жизнеугрожающим.

1. Трихинеллы (Trichinella spp.) — возбудители трихинеллёза.

• Источники: свинина, мясо диких животных (кабан, медведь, барсук).
• Симптомы: на 2–3‑й неделе после заражения — лихорадка, отёки лица, сильные мышечные боли, сыпь, эозинофилия крови. В тяжёлых случаях — миокардит, менингоэнцефалит, пневмония.
• Механизм: личинки мигрируют с кровотоком и инкапсулируются в мышцах.

1. Токсоплазма (Toxoplasma gondii) — вызывает токсоплазмоз.

• Источники: говядина, баранина, свинина, дичь.
• Симптомы: часто протекает бессимптомно или как лёгкое ОРВИ (увеличение лимфоузлов, слабость).
• Опасность: у беременных может привести к врождённым порокам развития плода; у людей с иммунодефицитом — к поражению мозга, глаз, лёгких.

Описторхис. Яндекс картинки

Паразиты, передающиеся через рыбу

1. Широкий лентец (Diphyllobothrium latum) — возбудитель дифиллоботриоза.

• Источники: пресноводная рыба (щука, окунь, налим, лососёвые).
• Симптомы: диспепсия (тошнота, боли в животе), слабость. Главная опасность — развитие В₁₂‑дефицитной анемии из‑за поглощения паразитом витамина В₁₂.

1. Описторхис (Opisthorchis felineus) — причина описторхоза.

• Источники: рыбы семейства карповых (язь, плотва, лещ, карась).
• Симптомы: боли в правом подреберье, тошнота, рвота, диарея, желтуха, кожный зуд. При хроническом течении — риск цирроза, холангита, рака желчных протоков.

1. Клонорхис (Clonorchis sinensis) — возбудитель клонорхоза.

• Источники: речная рыба в Юго‑Восточной Азии.
• Симптомы: поражение желчевыводящих путей — тошнота, изжога, боли в животе. Хроническая форма ведёт к фиброзу печени и онкологическим осложнениям.

Как проявляется заражение: общие признаки

Первые симптомы могут появиться через несколько дней или месяцев после употребления заражённого продукта. Типичные проявления:

• желудочно‑кишечные расстройства (диарея, тошнота, боли);
• аллергические реакции (зуд, сыпь, отёки);
• слабость, лихорадка;
• мышечные и суставные боли (при трихинеллёзе);
• признаки анемии (бледность, утомляемость) — при дифиллоботриозе;
• увеличение лимфоузлов (при токсоплазмозе).

При длительном течении развиваются осложнения: гиповитаминозы, поражение печени, сердца, нервной системы.

Рентген с паразитами.

Диагностика

Для выявления паразитов применяют:

• микроскопию кала (обнаружение яиц/члеников гельминтов);
• серологические тесты (антитела к паразитам в крови);
• ПЦР‑анализ (выявление ДНК возбудителя);
• УЗИ органов брюшной полости (оценка поражения печени, желчных путей);
• общий и биохимический анализ крови (эозинофилия, анемия, воспаление).

Профилактика

Чтобы избежать заражения, соблюдайте правила:

1. Термическая обработка:
   мясо и рыба должны быть прожарены/проварены до полной готовности (температура внутри куска — не менее 75,0∘C);
   избегайте стейков «с кровью», тартара, строганины, сырой икры.
2. Заморозка:
   при −20∘C в течение 2–3 недель личинки паразитов погибают.
3. Гигиена:
   используйте отдельные разделочные доски для мяса/рыбы и овощей;
   мойте руки после контакта с сырыми продуктами.
4. Выбор продуктов:
   покупайте мясо и рыбу в магазинах с ветеринарным контролем;
   не употребляйте дичь без лабораторного исследования.
5. Соление и копчение:
   эти методы не гарантируют уничтожения личинок паразитов.

Важно: при появлении симптомов после употребления сырого мяса/рыбы обратитесь к врачу. Самолечение опасно — препараты против паразитов токсичны и назначаются строго по результатам диагностики.

Не забудьте подписаться, то бы не пропустить все самое интересное и ПОЗНАВАТЕЛЬНОЕ!!!

Читайте так же: